Кухня Израиля — блюда еврейской кухни

Специалитеты еврейской кухни, которые известны не только в Израиле, но и во всем мире. Блюда, напитки, закуски и продукты, которые можно как заказать в ресторане, так и привезти домой в качестве сувенира. Делимся традиционными рецептами еврейской кухни и подборкой гастрономических туров — от «уличной еды» Тель-Авива до лавок специй Иерусалима.

#1. Гастрономические экскурсии в Израиле

Экскурсия по интересным пекарням города с дегустацией — от рынка Махане Ехуда в Меа Шеарим. Стоимость — €150 за экскурсию (для 1-7 человек).

Экскурсия по Новому Иерусалиму, посещение Махане Иеуда, кухня 100 еврейских общин мира. Стоимость — €70 за человека (группа до 16 человек).

Посещение двух виноделен с дегустацией, завтрак на природе + обед на закате (в стоимости). Цена — €222 за человека (группа до 20 человек).

#2. Блюда и рецепты еврейской кухни

#3. Бейглс, цимес и другие

Кратко познакомим вас с особенностями еврейской кухни. Какие блюда пользуются в Израиле наибольшей популярностью.

Форшмак и цимес, гефильте-фиш, кугель, бейглс, — что-то из этих блюд на слуху у каждого, о каких-то мы даже не слышали. Тем не менее, все они относятся к одной из древнейших кухонь мира — еврейской. Не имея до 1947 года страны постоянного проживания, евреи оказались разбросанными по всему свету. Сложилась удивительная обстановка, когда, с одной стороны, старинные рецепты тщательно хранились и сберегались еврейскими кулинарами, с другой — постоянно обогащались за счет кулинарных традиций соседних народов.

Вот почему рецептов только одного форшмака существует несколько десятков. И все же кошерная еврейская кухня — традиционна. Существуют определенные правила, от которых отступать ни в коем случае нельзя.

Еще священная книга иудеев Тора определила законы кашрута, по которой пища делится на дозволенную правилом — кошерную, и запрещенную Торой — трефную.

Все кошерные блюда делятся на молочные, мясные и нейтральные. Разобраться что к чему человеку, не знакомому с правилами кашрута достаточно трудно. Нельзя употреблять в пищу птицу, но блюда из курицы весьма и весьма приветствуются. Селедочный форшмак и фаршированная рыба стали классикой не только еврейской, но и мировой кухни, но запрещена любая рыба, лишенная чешуи и плавников.

Однозначно трефными считаются свинина, зайчатина и кровь животных. Еще одно правило кашрута — никогда не смешивать молочную и мясную, мясную и рыбную, рыбную и молочную пищу. Их не то что в одной посуде готовить нельзя, но и между употребления, скажем, фаршированной рыбы и молочной каши должно пройти несколько часов.

Сложно? Да. Но зато, какие блюда предлагает еврейская кухня из гусиного и куриного мяса, селедки, щуки, карпа, говяжьей и телячьей печени. А тающая во рту выпечка, а овощные блюда, а знаменитая еврейская шарлотка. Перечисление может занять не одну страницу.

В Израиле в пятницу, примерно в пять часов вечера закрываются все рынки и магазины — наступает священная еврейская суббота — «Шаббат», в этот день нельзя ни работать, ни делать хозяйственные дела, ни готовить. Еда, подаваемая на Шаббат, готовилась с вечера и затем либо подогревались, либо употреблялись холодными. Так появился «шолент» — блюдо, состоявшее из небольшого количества мяса и всевозможных овощей. «Шолент», готовящийся в основном в странах Восточной Европы, так полюбился венграм, что они стали с удовольствием его готовить, добавляя вместо баранины копченую свинину.

Говорят, еврейская женщина может одной курицей кормить семью неделю. Из косточек варился бульон, в который добавлялись мучные клецки — «кнейдлах», из кожи вытапливали шкварки, из белого мяса делались фрикадельки.

Ну, и конечно, выпечка. Вот где разнообразие вкусов и видов. Чего стоят «бейглс» — пышные, нежные бублики, вначале сваренные в кипятке, а потом уже запеченные, посыпанные маком, или кунжутом, или семечками. Из теста приготовляются и традиционные еврейские «леках» — шарики, жареные в меду, и большие хрустящие пончики — «тейгелах».

Теперь мало кто полностью следует правилам кашрута, слишком уж строги правила. Но вот еврейские блюда остаются популярными у многих народов. В России, Белоруссии и на Украине хозяйки фаршируют рыбу и готовят ее под маринадом (тоже классическое еврейское блюдо), пекут печенье зимелах и делают яичный салат. Так и продолжает жить на разных континентах традиционная кухня древнего народа.

1. Вся итальянская кухня — рецепты и лайфхаки. 2. Секреты русской кухни — дань традиции. 3. Кухня Грузии — блюда и напитки. 4. Лучшие рецепты армянской кухни. 5. Все о кухне Чехии — супы и десерты. Это вкусно и полезно!