Традиционная Яблочная Пастила — Отличный Подарок на Рождество

Традиционная русская пастила, приготовленная на яблоках и на меду, прекрасный, вкусный и ароматный десерт, в котором содержание сахара существенно ниже, чем в обычной яблочной пастиле или зефире. Такая пастила в России известна больше под именем Белевской пастилы, а в англоязычном мире — под именем Коломенской пастилы. Коломенская пастила, правда в несколько другом варианте, выпускается даже в Англии. Уже несколько лет я приготавливаю такую пастилу в праздничный период Рождества и Нового Года и использую часть пастилы в виде подарков. Не скажу, что процесс приготовления особенно трудный, но занимает он много времени, и некоторые его этапы достаточно кропотливые. Однако финальный продукт, особенно если он приготовлен на меду, можно использовать на диетах без глютена, молочных продуктов и сахара. Для меня это было особенно важно, так как часть моих читателей вынуждены ограничивать сахар не из-за его ограничения в диете, а из-за его полной непереносимости. У таких людей сахар (дисахарид-сахароза) не проходит, тогда как мед, который имеет в своем составе в основном моносахариды (глюкозу и фруктозу), не вызывает никаких проблем.

Пастилу, однако можно приготавливать не только на меду, но и на обычном сахаре, для тех у кого сахар не вызывает никаких проблем. Приготовление пастилы в обоих случаях совершенно идентичный процесс, обе пастилы практически не отличаются по вкусу и аромату, но различаются по цвету. Пастила на меду имеет более выраженный кремовый оттенок, что обусловлено именно наличием моносахаридов.

Рецептов яблочной пастилы с пошаговыми фотографиями очень много в открытом доступе, для себя я использовала соотношение ингредиентов из рецепта опубликованного здесь. Ввиду популярности рецептов яблочной пастилы я подробно не вникаю во все детали процесса приготовления, а приведу кратко описание как я делала такую пастилу.

Яблочная пастила удобный десерт для подарков, ее можно приготовить заранее и хранить в холодильнике достаточно длительное время, нарезанную или целиком. Я встречала упоминание до года, но сама лично хранила пастилу не более 2 месяцев. Именно поэтому яблочная пастила один из самых первых домашних подарков, которые я приготавливаю на Рождество.

Пастилу на меду, где каждый слой переложен пекарской бумагой, можно хранить просто в жестяной коробке в холодильнике. Пастилу на сахаре, для подарков людям без диетических ограничений, я упаковала в Рождественские картонные коробочки. При хранении в холодильнике, такие коробочки лучше дополнительно запаковать в пластиковые мешочки, чтобы исключить случайное попадание жидкости на поверхность коробки.

Говоря о подарках домашнего приготовления, следует упомянуть апельсиновый джем различной густоты и цукаты, которые я тоже уже приготовила, как на меду, так и с сахаром. Джемы и цукаты можно тоже приготовить заранее, их даже не надо хранить в холодильнике.

Ингредиенты:

на одну порцию (в этом году я приготавливала 2 порции одновременно — одну на меду, вторую с сахаром)

1кг яблок (лучше всего зеленых и кислых), из которых получается 500г яблочного пюре
170г сахара (или меда)
1 яичный белок

для натирания уже готовой пастилы

чистая сахарная пудра или порошок глюкозы
при желании исзбежать использования глюкозы в качестве сухого вещества для натирания пастилы можно использовать мелко размолотые орехи, мелко размолотую кокосовую стружку, кокосовую муку с добавлением корицы, учитывайте при этом что использование сухих ингредиентов для натирания с сильными запахами может изменить немного вкус пастилы, особенно при хранении

Приготовление:

Пошаговые фотографии всего процесса приготовления можно найти здесь.

Я приготавливала пастилу на яблочном пюре из печеных яблок и из яблочного пюре, приготовленного в микроволновой печке. Последний процесс мне нравится больше.

приготовить яблочное пюре, желательно чтобы оно не было слишком жидким
застелить пекарской бумагой противень, я использовала один противень 26см на 38 см, и — второй просто листовой противень, где я распределила сырую смесь пастилы перед запеканием в квадрате размером 30см на 30см
добавить мед/сахар к еще теплому яблочному пюре, размешать, дать смеси остыть
начать взбивать остывшую смесь до ее посветления и увеличения в объеме
добавить белок и продолжать взбивание на высоких оборотах 5-6 минут в зависимости от вашего миксера
отложить часть готовой взбитой смеси, примерно 2 чашки, поставить ее в холодильник
основную массу смеси выложить на противень и разровнять ее поверхность
выпекать в духовке при 90-100С с вентилятором 3 часа, я выпекала как при 90, так и при 100, и различий не заметила
при использовании режима с вентилятором можно выпекать 2 или даже 3 противня одновременно, я в последний раз выпекала 2 сразу
через 3 часа перевернуть слой пастилы и выпекать еще 2 часа на второй стороне
для перевертывания положить лист пекарской бумаги на поверхность пласта, накрыть его решеткой, перевернуть, аккуратно накрыть нижний слой сырым полотенцем на 5-10минут для того чтобы пекарская бумага легче отделялась, снять полотенце, аккуратно отслоить лист пекарской бумаги, вернуть противень в духовку

Сверху показан поэтапный процесс переворачивания слоя пастилы, приготовленной на сахаре. На фото внизу показан уже перевернутый слой пастилы на меду, готовый к второму этапу выпечки.

Сразу видны различия в цвете пастилы.

готовую пастилу, выпеченную на обеих сторонах, разрезать на 3 расные части
собрать трех-слойный рулет из пастилы, промазывая отложенной сырой смесью все поверхности
вернуть противень в духовку и выпекать еще 3 часа
оставить пастилу в выключенной духовке остывать на ночь
с утра натереть все поверхности пастилы сахарной пудрой или порошком глюкозы

пастила на меду

пастила с сахаром свежепромазанная

остывшая, в процесса натирания сахарной пудрой

нарезать пастилу на кусочки желаемой величины

Самый сложный этап по моему мнению. Ножи с трудом ее режут, прилипают к поверхности, и часто могут сильно примять пастилу в процессе нарезания. Иногда этот процесс проходит полегче, иногда очень трудно, с необходимостью использовать острые ножи с зубчиками и необходимостью мыть нож после каждого разреза.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎