Рецепты от Александра Селезнёва

Вкуснейшие пироги и торты, рассыпчатые печенья и нежнейшие птифуры, домашние конфеты и мармелад, воздушные десерты и ароматный домашний хлеб - всё это великолепие начинается с общих правил и тонкостей. Отныне премудростям высокого кондитерского искусства может обучиться любой желающий, даже если он пока не освоил ничего сложнее шарлотки. Абсолютный чемпион России по кондитерскому искусству, знаменитый кулинар и обаятельный телеведущий Александр Селезнёв* поделился секретами своего мастерства со всеми без исключения любителями домашних сладостей.

Издательство "ЭКСМО" дарит читателям Diets.ru возможность приготовления новых кулинарных шедевров по рецептам из новой книги «Кондитерское искусство для начинающих» - настоящей азбуки и грамматики начинающего кондитера.

*** Торт из зеленого чая с земляникой

Ингредиенты:

- 70 граммов измельченных фисташек - 150 граммов сливочного масла - 5 белков - 150 граммов сахарной пудры - 70 граммов муки - 2 ч. ложки зеленого чая - 350 граммов свежих ягод (например, земляники) - 2 ст. л. ягодного варенья

Способ приготовления:

1. Белки взбейте до образования легкой пены. Затем добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования пиков. 2. Масло на плите доведите до кипения и сожгите до коричневого цвета. Затем охладите масло до комнатной температуры. 3. Муку просейте и перемешайте с чаем и измельченными фисташками. 4. Аккуратно перемешайте мучную смесь с белками. 5. В конце добавьте масло и аккуратно замесите некрутое тесто. 6. Переложите тесто в две круглые формы для выпекания и уберите на 30 минут в холодильник. 7. Затем выпекайте тесто 25 минут при температуре 170 °С. 8. Готовые выпеченные коржи смажьте вареньем, разровняв его по коржу тонким слоем. 9. Сверху выложите ягоды земляники или любые другие по вашему вкусу. 10. По бокам присыпьте торт молотыми фисташками.

Совет: Если у вас нет ягод земляники или фисташек — не беда! Этот рецепт прекрасен тем, что вы можете заменить ягоды и орехи на любые другие, вкус пирога от этого не станет хуже. Не бойтесь экспериментировать, попробуйте различные сочетания, и вы найдете свой собственный вариант десерта.

Воздушный торт с ананасами

Ингредиенты:

Безе: - 150 граммов белка (5 шт.) - 150 граммов сахара - 150 граммов сахарной пудры - 120 граммов фундучной пудры (измельченного фундука) - 30 граммов муки - 1 ананас

Крем карамельный: - 50 граммов сахарного песка - 250 мл молока - 3 желтка - 10 граммов корицы - 20 граммов крахмала - 2 граммов желатина - 100 мл взбитых сливок - 1 ст. л. воды

Способ приготовления:

Безе: 1. Белок взбейте до появления пены. Затем постепенно добавьте сахар и взбивайте до образования пышной пены и растворения сахара. 2. Просеянную муку перемешайте с сахарной пудрой, фундучной пудрой. Аккуратно перемешайте ореховую смесь со взбитым белком. 3. Переложите смесь в кондитерский мешок и отсадите безе по спирали, начиная от центра к краям, на противень с пергаментом или в круглую форму для выпечки без дна диаметром 20 см. По бокам сверху отсадите «шишки», образовав таким образом фигурные бортики. 4. Выпекайте корж при температуре 110 °C 1 час.

Крем карамельный: 5. Молоко доведите до кипения. Желатин замочите в холодной воде до набухания. 6. В прогретую сковороду постепенно всыпьте сахар и растопите его до состояния карамели. Добавьте к карамели 1/3 часть кипящего молока и снимите с огня. 7. Перемешайте желтки, крахмал, корицу и оставшееся горячее молоко. Затем смешайте карамельную смесь с крахмальной и заварите крем на маленьком огне на плите. Варите, постоянно его помешивая, около 2–3 минут. 8. Введите набухший желатин в горячий крем и тщательно перемешайте (взбейте миксером на низких оборотах. Охладите крем до комнатной температуры. Аккуратно введите в смесь взбитые сливки.

Собираем торт: 9. Ананас очистите и нарежьте небольшими дольками. 10. На выпеченное и остывшее безе из кондитерского мешка отсадите крем. Украсьте сверху торт дольками ананаса, закрыв почти весь крем, бока посыпьте сахарной пудрой.

Ингредиенты:

- 200 граммов ржаной муки - 1/4 ч. л. соли - 5 граммов живых дрожжей или 10 граммов сухих - 175 мл воды

Способ приготовления:

1. Муку и соль перемешайте. 2. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплой воды и дайте настояться 10–20 минут (до образования пышной шапочки. 3. Перемешайте муку, подошедшие дрожжи и воду. 4. Замесите однородное липкое тесто. 5. Дайте тесту настояться в течение трех часов до небольшого набухания. 6. Выложите подошедшее тесто на противень с пергаментом пластом (или несколькими частями) толщиной 1 см. 7. Поверхность получившейся лепешки (или нескольких лепешек) присыпьте ржаной мукой и еще раскатайте тесто как можно тоньше. 8. Накройте хлебцы полотенцем и оставьте на 1 час. 9. Палочкой нанесите на тесто углубления по всей поверхности лепешки. 10. Выпекайте хлебцы в духовке при температуре 200 °С 40 минут.

Совет: Простой рецепт хлебцев легко выполним даже для неопытных хозяек. Подавайте получившийся хлеб к основным блюдам и супам, соусам и закускам.