Су-вид без полиэтиленовых пакетов?

Мне очень нравится идея готовить стейк по принципу су-вид. Однако я очень опасаюсь нагревать пищу вместе с пластиком, а затем есть ее, так как считаю, что при высоких температурах химические вещества из пластика попадут в пищу. *

Есть ли альтернатива полиэтиленовым пакетам для су-вид?

Требования к контейнеру нового типа должны заключаться в том, чтобы он был воздухонепроницаемым, водонепроницаемым и, конечно же, мог выдерживать высокую температуру.

• Назовите меня параноиком, но я верю, что это так, и я не хочу глотать эти химические вещества.

Собачатина

Проблема в том, что нужно удалять воздух, чтобы еда не была изолирована от воды.

Банки Мэйсона подойдут, но вы должны наполнить их жидкостью вокруг еды. Можно использовать маринады, бульон и т. Д. Некоторые рецепты придется доработать. Некоторые, вероятно, просто не будут работать с дополнительной жидкостью, или целевой корм не поместится в банке.

Кроме того, возникает проблема вымывания из стекла неопределяемых химических веществ. Конечно, мы никогда ничего не открывали, но это вряд ли убедительно. :)

Румчо

Во-первых, я согласен с остальными, что пластиковые пакеты для су-вид не причиняют никакого вреда. Я читал заявление производителя о том, что фирменные пакеты Ziploc не пропускают ничего ниже 76 ° C. Если вы думаете, во сколько им может обойтись судебный процесс, если информация окажется неверной, я верю, что они говорят правду. Для других брендов вам, возможно, придется провести небольшое исследование безопасных температур.

Если вы все еще не уверены, ваш выбор материала очень ограничен. Вы говорите, что он должен быть герметичным и водонепроницаемым; Я добавлю, что он должен быть гибким, чтобы он мог идеально покрывать неправильную форму стейка, не оставляя воздушных карманов, и он должен каким-то образом создавать уплотнение. Кроме того, он не должен выделять вредные химические вещества сам по себе.

Практически единственное, что соответствует всем критериям, - это воск с высокой температурой плавления, такой как карнаубский воск. Вы можете покрасить стейк расплавленным воском или, что лучше, вы можете смочить кусок марли в расплавленном воске и обернуть им стейк, выдавливая все пузырьки воздуха. Затем дайте ему остыть и поставьте перед приготовлением. Обратной стороной является не только труднодоступность пищевого воска для частных лиц, но и его высокая стоимость.

Другой вариант - силикон, как тот, который используется для форм для выпечки. В отличие от пластика, пищевой силикон не содержит химических веществ, которые могут протекать - в медицинском секторе используются те же вещества для протезирования и имплантатов; Хранить его внутри тела безопасно, поэтому готовить в нем пищу определенно безопасно. Проблема в том, что вам понадобится герметичный пакет из силикона, и я не знаю, производит ли кто-нибудь такие пакеты.

Вы можете подумать о том, чтобы очень плотно завернуть мясо в оболочку (не обязательно в амниотическую оболочку, хорошо подойдет брюшина) и связать ее, но я не знаю, где вы можете получить эти пластыри. Может быть, вы можете спросить у мясника. Кроме того, он, вероятно, не будет на 100% водонепроницаемым (но все же достаточно, чтобы вкусные соки в стейке оставались там, где они были, вместо того, чтобы вытекать в воду).

Если вы захотите немного смягчить свои правила, вы сможете решить проблему намного проще. Я думаю, вы согласитесь с тем, что какое бы гипотетическое вещество ни вытекло из пластикового пакета, оно не может пройти далеко через твердую среду. Таким образом, стейк, завернутый во что-то защитное, а затем запечатанный в пластиковый пакет, должен быть безопасным - вы просто выбросите и пластиковый пакет, и предположительно загрязненное защитное вещество. Да, возможно, что мясные соки, которые соприкоснулись с полиэтиленовым пакетом, попадут на стейк, но возможное загрязнение должно быть в сотни раз меньше, чем при прямом контакте между пластиком и мясом.

Если вы можете жить с этим вариантом, подойдут обычные изоляторы, используемые на кухне. Это листья растений - я бы использовал виноградные листья, но вы можете использовать практически все, что достаточно велико - и жидкое тесто, например тесто для темпуры (панировка оставляет поверхность неправильной формы, поэтому я не буду рассматривать это здесь, вы закончите с множеством миниатюрных воздушных карманов). Если вы используете жидкое тесто, вы должны сначала поставить его на сковороду с очень горячим маслом, просто держите его там достаточно долго, чтобы тесто застыло, но не настолько, чтобы согреть мясо внутри выше температуры су-вид. Оба эти варианта не работают сами по себе, так как они не создают герметичный водонепроницаемый барьер. Но в сочетании с полиэтиленовым пакетом, а затем выбросить их, они должны быть хорошим решением. Листья также добавят приятный вкус.