КВАС этот самый что ни есть НАСТОЯЩИЙ и очень вкусный

Хочу открыть новую тему по изготовлению настоящего кваса. На дворе лето, думаю лишним он не будет. Попытки изготовление кваса я делал давно, уже наверное лет двадцать как пытался. Но он у меня всё никак не выходил. Нет, кое-что получалось в виде браги или слабоалкогольного напитка, но это был скажу вам никак не квас, а только плохая породия на него. Поэтому улыбает меня название многих народных лжепроизводителей кваса, которые приписывают своему пойлу название 'настоящий', но в нём присутствуют дрожжи, уксус и прочая лабуда. Моя структура организма такова, что если я выпью квас в котором присутствует хоть грамм химических дрожжей, сухих там или сырых, меня сразу же начинает тошнить. Хоть экспертом куда-нибудь иди, проверять что-то на наличие дрожжей. И от вина такая же фигня. И вот когда я сделал и попробовал свой первый НАСТОЯЩИЙ квас, этот в смысле, то по привычке с опаской ждал знакомого подступа тошноты . но о чудо, его не было. А всё потому что в квасе этом что я делаю присутствуют только натуральные продукты, никакой химии и кислот. Только лишь живое брожение натуральных продуктов. Продукты эти таковы: ржаные сухари от хлеба сделанного на закваске + закваска ржаная. Закваска, это продукт воды и ржаной муки. Далее идёт вода, сахар, ржаной солод (не всегда его добавляю) и изюм. Во и вся "химия" Преимущества такого кваса таковы: 1. Готовится он сверхбыстро2. Делать его можно сразу много и на скорость приготовления это никак не влияет3. Делается он из обычных природных продуктов.

Источник рецепта этого кваса я взял из ролика монашки. http://www.youtube.com/watch?v=l728hiupuUgМне он этим и понравился, что прост в приготовлении, выходит с большим количеством и с вполне доступными и натуральными продуктами. Но монашка эта не сильно распылялась в нюансах приготовления такого кваса. Поэтому я сам уже додумал и доделал этот рецепт, но тем не менее очень благодарен ей за идею.

Итак, что же нужно для приготовления НАСТОЯЩЕГО кваса: Во первых нужна готовая ржаная закваска. Без неё можете и не читать дальше.Чтобы безошибочно сделать закваску посетите этот сайт http://praxleb.ru/ подпишитесь на рассылку уроков по изготовлению живой закваски, ну а потом когда сделаете свою закваску, вперёд за производство кваса. 😊Во вторых нужны ржаные поджаренные до черноты сухари от хлеба сделанного на закваске.В третьих нужна обычная чистая сырая вода из под крана, если она у вас действительно чистая конечно. Если нет, тогда фильтруйте её, чистите или замораживайте. Кипячёная вода это мёртвая вода, она не пойдёт.В четвёртых нужен сахар.В пятых нужен изюм.Ржаной солод по желанию. Я его имею и применяю иногда для подкраски кваса, если хочу чтобы он тёмным был. Но и без него золотой цвет кваса вполне приятен и красив.

Теперь важно. Хочу акцептировать ваше внимание на самом первом производстве этого кваса, так как он отличается от последующих. Если в первый раз вы добавляете 1 стакан готовой закваски, то последующие разы будете пользоваться квасным суслом, оставшимся после брожения кваса. То есть когда вы слили аккуратно готовый квас по банкам, остаток густой жижи белого цвета вы должны слить в отдельную банку, подкормить ржаной закваской или ржаной мукой 1-2 ложками , хорошо размешать и закрыв крышкой поставить в холодильник. Это и есть та смесь, которая будет заставлять бродить ваши последующие порции кваса. Потом при приготовлении новой порции кваса вы снова сливаете это сусло на дне, кормите.. и так дальше и дальше. Словом производство кваса превратится у вас в серийное. Что не так плохо при летней жаре. У меня квасная закваска постоянно играет при +6С в холодильнике, газирует и пузырится, живёт короче. Ещё один совет. Когда у вас в банке кончается квас, то осадок вы не выбрасывайте, а также сливайте его в вашу квасную закваску. Для этого я под квасную закваску изначально беру большую банку на 1,7 литра.

Вот как нужно делать квас в первый раз.

На 10 литров воды:1 стакан 250 мл. Готовой ржаной закваски1 стакан 250 мл. сахара (это будет сладковато) или чуть меньше. Подгоняйте сладость потом под себя 3 небольших жмени сухарей.Горсть изюма, штучек 20.

Фото ингредиентов с ролика монашки.

Берём 10-ти литровую ёмкость, стеклянную, эмалированную, керамическую, деревянную или нержавейку. Набираем в неё не до верха горячеватой воды. Сыпем 1 стакан сахара и размешиваем Потом бросаем сухари. Даём им какое-то время размокнуть и разбухнуть, где-то 30 минут. За это время и вода остынет, сделается еле тёплой, чтобы закваска в итоге не сгорела. Далее льём в кастрюлю 1 стакан закваски и размешиваем. Бросаем горсть изюма, размешиваем И ставим ёмкость в более-менее тёплое место, укутав её чем-то.

Степень готовности кваса определяется всплытием изюма. Это обычно происходит у меня примерно через 12-15 часов при 26-28C. То есть вечером я делаю квас, а к полудню следующего дня он уже готов. Но можно подержать его чуть больше, но не более 30-36 часов, иначе он может перекиснуть!Когда квас готов, сухари плавающие сверху вылавливаю ситом и выбрасываю. Потом беру свою большую 3 лит. лейку с мелким ситечком внутри и переливаю квас по банкам, закрываю крышками и ставлю в холодильники. Желательно, кто любит газированный квас, выдержать его в холодильнике от 2 суток, чтобы он созрел и набрал силу и газы. Видите какой он чистый и красивый в итоге

От 10 литров я перешёл на производство кваса в 20 литровой кастрюле. Ингредиенты естественно я удвоил для такой ёмкости. Этот квас что на фото был сделанный наверное уже раз в десятый.Как видите на втором фото помимо готового кваса на переднем плане красуется квасная закваска-стартер, которую я определю в следующую партию кваса. Красота ! Чем плохо. Чуть больше суток ожидания и более 20 литров готового прекрасного напитка в холодильнике, готового утолить тебя от жажды в любое время и главное, оздоровить при этом твой организм! Чистит ЖКТ на ура! У кого есть проблемы с нормальным посещением 00, употребляя такой квас вы забудете о ней 😀

Вот эту смесь вам следует оставлять

Как я сказал выше, чем дольше такой квас стоит в холодильнике, тем больше он набирает силу и газы. А набирает он за счёт того осадка. который находится на дне банки. Поэтому ещё один совет: не нужно тщательно цедить квас. Но стоять так в холодильнике он может в пределах разумного конечно. У нас он больше недели не стоял, выпивали.

ЗЫ: Это важное добавление, помещённое через время

Ха! Кажется я довёл до совершенства свой квас. Дело в том что я всё время боялся пережарить сухари. Доводил их всегда до лёгкой коричневой корочки, а порой и вовсе они у меня золотистыми были, а вот пере палить боялся. Но как говориться, несчастье помогло. Вчера я поставил в духовку очередную порцию сухарей, от ржаного заквасочного хлеба и . прозевал. Чувствую вдруг резкий запах горелого, забегаю на кухню, а там из под закрытой двери мини духовки уже чёрный дым валит. Я бегом открываю дверцу духовки, хватаю противень с сухарями, вернее частично с угольками уже, и выношу его на балкон . попутно открываю все окна, создавая сквозняк. Кот наш за всеми этими моими действиями по возможности наблюдал своими расширенными глазами уже из балкона . куда стремглав бросился, учуяв дым . не дурак же он дышать им.

Короче, когда всё улеглось и проветрилось я обнаружил что в сгоревших сухарях присутствуют только несколько абсолютно сгоревших сухариков, практически угольки. Их легко было определить по весу, они легче, но я их выкинул, а из чёрных ржаных сухарей я сделал квас, не добавляя при этом ни грамма солода, но добавив для страховки жменьку обычных не сгоревших сухариков. Вода в кастрюле при добавлении таких чёрных сухарей мгновенно окрасилась в тёмно бурый цвет. В итоге посмотрите какого цвета квас у меня получился . На вкус он также оказался своеобразным. Слегка, где-то отдалённо присутствует еле уловимый запах горелого и лёгкая горчинка, что в совокупности придаёт квасу просто отличный аромат.Я не в коем случае не призываю вас делать сухари подобным образом, но всё-же доводить их приблизительно до такой кондиции следует. Как вариант можно жарить сухари на гриле. Теперь я довожу сухари до черноты и квас неизменно получается и тёмным и газированным и конечно же очень вкусным. Если что неясно, пишите, охотно отвечу.

Для расширения кругозора, дабы не готовить вам закваску для одного лишь кваса, покажу какой я выпекаю на ржаной и пшеничной закваске хлебушек, ну и пирожки также.