Сладкие, вкусные, рыжие: 8 рецептов блюд с креветками

Мужчины уважают креветки как славную закуску к пиву, женщины ценят за низкокалорийность и изобилие полезных элементов, дети обожают просто за то, что они есть. Но так было далеко не всегда.

В 1972 году в советских магазинах появилась паста «Океан» — из мяса креветки криль. Однако население средней полосы категорически отказывалось пасту покупать, ибо хозяйки просто не знали, что это за ерунда такая и что с ней, собственно, делать. Для разъяснения в Москве, на ВДНХ, была организована масштабная рекламная кампания. В фирменном ресторане «Океан» собрали работников предприятий питания, торговли и журналистов и всех буквально с ложечки потчевали блюдами из одноименной пасты, попутно объясняя, насколько это полезно. И дело пошло! Дегустации нового продукта прошли в ресторанах других городов, газеты и журналы обстоятельно разъяснили пользу креветок, и только после этого они торжественно вплыли на советские кухни.

Сегодняшним россиянам рассказывать о креветках не нужно: эти ракообразные нежно любимы и всегда желанны. Но не все знают, как выбирать в магазине предмет своей кулинарной страсти. Прежде всего, не ленитесь прочитать надписи на пакете. На нем должны быть указаны данные производителя от адреса до телефона — на тот самый случай, если решите лично выразить благодарность или, напротив, свое возмущение. Внутри пакета не должно быть снега — его наличие говорит о том, что продукт размораживался в процессе доставки. Качественные креветки имеют гладкий ровный окрас и подогнутый хвостик — хвост, прямой как стрела, сигнализирует о том, что креветка погибла еще до заморозки. Креветки с черными головами, прямо скажем, бяка: они долго ждали обработки и успели испортиться. А вот зеленые головы пусть вас не пугают: это следствие питания особым видом планктона. Коричневые — и вовсе праздник: это креветки-мамаши, собиравшиеся продолжить славный креветочный род.

Размораживать креветки надо так: подержать на нижней полке холодильника, слить воду и далее размораживать при комнатной температуре. Для готовки опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-10 минут после того, как вода снова закипела. Кстати, панцири креветок выбрасывать не нужно: из них готовят великолепный суп-соус, рецепт которого доступен и прост. Мелко режем 150 г лука, морковки и сельдерея, обжариваем в толстостенной кастрюле на растительном масле. Добавляем две столовые ложки томатной пасты, перемешиваем, после чего отправляем в кастрюлю креветочные панцири. Затем нужно влить горячую воду — она должна покрывать содержимое кастрюли на пару сантиметров, варить еще полчаса и процедить бульон через мелкое сито. В финале действия увариваем бульон до объема стакана, добавляем жирные сливки и снова доводим до кипения. Готово! Можно использовать как соус, можно сделать вкуснейший супчик, положив очищенные креветки.

Ну вот, собственно, и все. Пора готовить!

На 4 персоны: креветки — 300 г, артишоки — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 1 зубчик, масло сливочное — 3 ст. л., сухари панировочные — 4 ст. л., укроп — 1 ст. л., сметана (или сливки) — 5 ст. л., пармезан тертый — 2 ст. л., масло оливковое — 1 ст. л., вино белое сухое — 0,5 стакана, соль

У артишоков обрезать верхние листья на одну треть длины. Бросить в кипящую воду, варить примерно 20 минут. Вынуть из кастрюли. Раздвинуть внутренние листья и удалить сердцевину. Нашинковать лук и чеснок, обжарить в растопленном сливочном масле. Добавить креветки, панировочные сухари, укроп, соль и слегка обжарить. Заправить сметаной, пармезаном. Нафар­шировать артишоки, сбрызнуть их оливковым маслом, залить вином и готовить в духовке при 200 °С 20 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 200 ккал Время приготовления 60 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 3 персоны: креветки — 200 г, филе куриное — 200 г, шампиньоны — 150 г, молоко кокосовое — 400 мл, перец чили — 2 шт., чеснок — 5 зубчиков, корень имбиря — около 3 см, лимоны — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л.

Чеснок нарезать тонкими пластинами. Перец чили порубить кольцами. Чеснок выложить в разогретый сотейник с растительным маслом, обжарить на умеренном огне и переложить в другую посуду. Перец пассеровать в сотейнике 2 минуты. Корень имбиря и цедру лимона натереть на мелкой терке. Обжаренный чеснок и кольца чили измельчить с помощью блендера. Выложить в сотейник, добавить цедру и имбирь, посыпать сахаром, влить 2 ст. л. сока лимона, перемешать и тушить на медленном огне 3-5 минут. Готовую массу переложить в блендер, измельчить до получения пюре. Сварить бульон с куриным филе, мясо достать и нарезать кусочками. Шампиньоны нашинковать, 400 мл куриного бульона довести до кипения, смешать с кокосовым молоком и пюре, снова довести до кипения, уменьшить огонь, подержать пару минут и пропустить через сито. Положить в бульон грибы, креветки, куриное мясо и варить 2-3 минуты.

Калорийность одной порции на 100 г 188 ккал Время приготовления 90 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

На 8 персон: креветки очищенные — 500 г, масло сливочное — 2 ст. л., соус мексиканский томатный — 150 мл, капуста фиолетовая — 250 г, капуста белокочанная — 250 г, перец халапеньо — 1 шт., молоко — 100 мл, майонез — 100 г, уксус 9 %-ный — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., перец кайенский — 1 г, тмин молотый — 0,5 ч. л., кинза — 1 пучок, лепешки — 16 шт., авокадо — 2 шт., лаймы — 1 шт., соль

Нашинкованную капусту и халапеньо отправить в миску. В отдельной посуде смешать молоко, майонез, уксус, сахар, соль и кайенский перец. Вылить полученную смесь в капусту, перемешать. Обжарить креветки на сильном огне в сковороде. Уменьшить огонь до минимума, влить мексиканский соус, перемешать, добавить тмин, тушить еще две минуты. Снять с огня. Подогреть лепешки в духовке, начинить их полученной смесью, добавив кинзу и ломтики авокадо, и сбрызнуть соком лайма.

Калорийность одной порции на 100 г 206 ккал Время приготовления 30 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 2 персоны: креветки — 12 шт., мидии — 12 шт., рис круглозерный — 500 г, лавровый лист — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., масло оливковое — 4 ст. л., паприка молотая — 1 ч. л., чеснок — 2 зубчика, бульон рыбный — 1,25 л, перец черный молотый, петрушка, шафран, соль

В глубокой сковороде на разогретом оливковом масле обжарить креветки и мидии (последние должны раскрыться). В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить на нем рубленый репчатый лук и чеснок, посыпать молотой паприкой, шафраном, добавить по вкусу соль и черный перец, лавровый лист. В смесь положить круглозерный рис, тушить 5 минут. Разогреть рыбный бульон, влить его в рис, тушить в течение получаса. Поперчить и посолить. Переложить рис на большое блюдо, сверху — морепродукты. Украсить зеленью петрушки. Подавать паэлью в теплом виде.

Калорийность одной порции на 100 г 490 ккал Время приготовления 60 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 3 персоны: креветки королевские — 30 шт., масло оливковое — 100 мл, горчица дижонская — 1 ст. л., чеснок — 3 зубчика, лимоны — 1 шт., апельсины — 1 шт., базилик сушеный — 1 ч. л., вино белое сухое — 2 ст. л.

Креветки разморозить. Выжать сок из лимона и апельсина, смешать с оливковым маслом, белым вином, горчицей и базиликом. Чеснок мелко нарезать, добавить в получившийся маринад. Туда же положить креветки, хорошенько перемешать и поставить в холодное место на час. Нанизать креветки на деревянные шпажки или шампуры. Обжарить на хорошо разогретом гриле (по 3-5 минут с каждой стороны).

Калорийность одной порции на 100 г 90 ккал Время приготовления 75 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 персоны: креветки очищенные — 125 г, сок томатный — 400 мл, кетчуп — 0,25 стакана, соус табаско — 1 ч. л., авокадо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., лаймы — 1 шт., кинза, соль

Мелко нарезать пол-луковицы, авокадо и кинзу (по вкусу). Креветки отварить, остудить и очистить. В небольшой тарелке смешать томатный сок, кетчуп, табаско, 0,25 ст. л. сока лайма, соль. Положить кинзу, лук, перемешать. Добавить к томатно-луковой смеси кусочки авокадо, перемешивать. Разлить полученную смесь по бокалам, украсить креветками.

Калорийность одной порции на 100 г 82 ккал Время приготовления 25 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

На 4 персоны: руккола — 300 г, авокадо — 2 шт., помидоры черри — 150 г, креветки — 150 г, клубника — 20 шт., пармезан — 50 г, масло оливковое, соль, уксус бальзамический

Рукколу промыть и высушить с помощью бумажных полотенец, поместить в салатницу. Чайной ложкой вынуть мякоть авокадо, добавить к рукколе. Помидоры черри вымыть, нарезать. Креветки сварить, очистить. Клубнику освободить от чашелистиков, нарезать, оставив несколько ягод для украшения. Подготовленные ингредиенты отправить в салатницу, заправить оливковым маслом, бальзамическим уксусом и солью. Перемешать. Добавить пармезан, нарезанный тонкими широкими пластами. Украсить салат отложенной заранее клубникой и сразу же подавать.

Калорийность одной порции на 100 г 365 ккал Время приготовления 20 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 3 балла

На 4 персоны: креветки королевские — 500 г, цукини — 1 шт., яйца — 4 шт., молоко — 1 стакан, сыр базирон песто — 100 г, мука — 250 г, моцарелла — 200 г, масло сливочное— 130 г, соль, перец черный молотый, масло оливковое, бобы пекарские (или сухая фасоль)

240 г просеянной муки растереть со сливочным маслом и солью до состояния крошки. Добавить два яйца, тщательно вымесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и оставить на 30 минут в холодильнике. Креветки очистить, разрезать каждую вдоль пополам. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, расстелить его в форме для выпечки и засыпать пекарскими бобами или обычной сухой фасолью. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 175 °С. Цукини нарезать тонкой соломкой, обжарить до мягкости на небольшом количестве оливкового масла, всыпать оставшуюся муку и дождаться загустения массы. Взбить оставшиеся яйца с солью, добавить к цукини. Молоко подогреть, влить туда же, перемешать, тушить 5 минут. Добавить креветки и натертую моцареллу, посолить и поперчить по вкусу. Убрать из основы пекарские бобы, посыпать дно солью и выложить приготовленную начинку. Посыпать тертым сыром базирон песто, выпекать в духовке 5 минут при 190 °С. Уменьшить температуру до 175 °С и выпекать еще 5 минут.

Калорийность одной порции на 100 г 923 ккал Время приготовления 70 минут Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов