Как приготовить баранину с овощами и машем в таджине

Приветствую всех дорогие друзья! Не знаю, знакомо ли вам такое приспособление для приготовления пищи как таджин, блюда приготовленные в нем также называются таджин. Таджин - это известное блюдо в арабских странах: Марокко, Алжире, Тунисе, Ливии. Готовят его с бараниной, курицей, рыбой или просто с овощами. Есть множество рецептов приготовления в таждине, говорят сколько в Марокко семей, столько и рецептов приготовления в таджине.

Как приготовить баранину с овощами и машем в таджине

Недавно, когда я гостила у сестры, мне посчастливилось попробовать, а так же снять процесс приготовления баранины с овощами и машем, приготовленных в таджине. Таджин представляет собой керамическую или чугунную посуду, которая закрывается высокой крышкой имеющей форму конуса.

Блюда в таджине готовят при многочасовом тушении на медленном огне. Пар образующийся во время приготовления конденсируется в верхней части крышки, которая за счет своей формы в разы холоднее нижний части, и по стенкам опускается вниз. Сконденсировавшаяся жидкость в нижней части образует водяной затвор, который предотвращает выход пара и запаха из готовящегося блюда. Для приготовления на газовой или электрической плите, таджин представляет собой чугунную сковородку с высокой керамической крышкой.

Баранина с овощами и машем рецепт

Продукты для приготовления:

морковь 2 штуки

4-5 шт болгарский перец

5-6 штук помидор

растительное масло 70 мл

Баранину порезать кусочками. На начальном этапе блюдо готовится в открытом таджине. Сковороду таджина нагреть, налить растительного масла и как только масло накалится, на большом огне обжарить мясо до образования румяной корочки.

Лук порезать полукольцами, морковь соломкой. Добавить их к обжаренному мясу, посолить добавить специи, кинзу, зиру и паприку.

Жарить постоянно помешивая до тех пор пока лук не станет прозрачным. Затем добавить помидоры.

Тушить все с помидорами, когда выпарится часть жидкости, добавить маш, головку чеснока.

порезанный кусочками болгарский перец, разрезанное пополам и очищенное от сердцевины яблоко. Также можно добавить стручок перца средней жгучести.

Подлить совсем немного воды, и как только все начнет кипеть, убавить огонь до минимума, накрыть таджин крышкой и забыть о нем на два с половиной часа.

В процессе приготовления крышку таджина не открывать, чтобы не нарушить процесс приготовления. Готовую баранину с овощами и машем можно подать на стол. Получилось невероятно ароматное и вкусное блюдо.

Пока писала рецепт и просматривала фото к нему, наткнулась на фотографии таджина (таджинов), сделанные мной в Мавританском чайном доме (Carmen del Campillo, Casa Morisca) который мне посчастливилось посетить вместе с моими родственниками и друзьями.

Это невероятно красивое место.

Располагается оно, среди полей и инжирных садов, недалеко от небольшого селения Кревьенте (Crevillente, Spain) не доезжая до города Ельче (Elche).

Проехав по дороге среди пустынных выжженных солнцем полей, мы попали в райский уголок.

Кругом море зелени и цветов, фонтанчики, прохлада, пение птиц. Попадаешь туда и создается такое ощущение, что попал в сказку "Тысяча и одна ночь", все настолько необычно и нет даже намека на нашу повседневную суету и беготню.

В доме собраны антикварные предметы домащнего быта: кованная посуда и светильники, резная мебель, ковры ручной работы.

В одной комнате сразу бросились в глаза кувшины и половники подвешенные к потолку. В комнате, где для посетителей готовят чай, весь потолок увешан чайниками.

Во дворе ходят павлины.

Вот один из них. Он высокомерно проводил нас взглядом, повернулся к нам задом и. открыл хвост. Как мы не уговаривали его повернуться к нам, нашей просьбе он не внял. Не захотел он продемонстрировать нам всю красоту своего оперения.

В мавританском доме есть специальные места для посетителей. На ваше усмотрение можно расположиться во дворе или внутри дома, выпить чай.

Мы расположились на улице и заказали чай, кстати кроме чая и восточных сладостей в мавританском чайном доме больше никакой еды не подают. В меню, что нам принесли, было не менее двадцати разновидностей чая, мы заказали 5 из них, который принесли в небольших чайниках.

Мне показалось очень странны, но весь чай был сладким, говорят что так больше раскрывается вкус чая. Мы пустили чайники по кругу, чтобы все могли попробовать вкус каждого вида чая.

Так хорошо было там сидеть в этом красивом ухоженном саду наслаждаться вкусом чая и пением птиц, уходить не хотелось.

Вот фото тех самых таджины с которых началось все это повествование.

Очень красивый таджин, согласитесь, настоящее произведение искусства.

Этот таджин побольше размером и выглядит проще предыдущего.

Этот таджин "малышка", расчитан на одну порцию.

Рекомендую также посмотреть рецепт узбекской кухни шурпу, кашу из маша и риса или домламы. Надеюсь рассказ о мавританском чайном доме и рецепт приготовления баранины с овощами вам понравись.