Мясо - главное блюдо новогоднего стола

Приближается 2018 год, на смену Петуху приходит желтая земляная Собака. Если в прошлом году хозяюшки старались не готовить блюда из курицы, то в этом году нежное мясо можно использовать без ограничений.

Праздничный стол при встрече года Собаки должен ломиться от яств – по примете, это сулит достаток на грядущие 12 месяцев.

Основным праздничным блюдом в год земляной Собаки может стать мясо — говядина, баранина, курица или конина.

В магазине «Стамбул», который вот уже много лет специализируется на реализации только свежей мясной продукции, нам рассказали, как определить свежесть мяса.

- Мы работаем по технологии Халяль, в нашем магазине вы найдете говядину, баранину, конину, и поставка товара у нас ежедневная. Мясо – продукт скоропортящийся, поэтому выбирать его следует тщательно. Стоит обратить внимание на цвет, запах и консистенцию. Мясо может хранится в свежем виде до 10 дней при температуре от 0 до +2 градусов. Цвет мяса должен соответствовать виду животного - говядина имеет темно-красный цвет, а баранина - от светло-красного до красного, с легкой «мраморностью». Что касается жира, то он всегда должен быть белым. Запах свежего мяса - от нейтрального до слегка кисловатого, типичного для мяса. Ни в коем случае мясо не должно иметь кислый, сладкий или, тем более, тухлый запах. Поверхность мяса всегда должна быть гладкой, а само мясо – упругим. После надавливания на его поверхность (например, пальцем) оно должно снова принять первоначальную форму, - рассказали в магазине «Стамбул».

Сотрудники магазина «Стамбул» отметили, что жители Актау часто приобретают мясо для приготовления любимых блюд - бешбармака, мант и хинкали.

Но есть еще одно блюдо, без которого обычно не обходится новогодний стол. Это о нем Ипполит из «Иронии судьбы» произнес ставшую крылатой фразу: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!». Ближайший «родственник» заливной рыбы - студень. Он же — холодец.

Студень — классическое, пришедшее из глубины веков название. Студни и заливные блюда издавна считаются принадлежностью зимнего праздничного стола. Приготовление этих блюд требует немало времени, терпения и знаний. А следовательно, пища эта не для каждого дня.

Специально для пользователей Lada.kz шеф-повар кулинарии «Смак», в которой всегда представлен богатый выбор готовых блюд и выпечки на любой вкус, Кумысшаш Жамукова, провела мастер-класс по приготовлению холодца.

- Какой зимний праздник без холодца? А особенно Новый год и Рождество. Сегодня холодец готовят из разного набора продуктов. Самым лучшим вариантом является холодец из ножек говядины. Залог вкусного блюда - хороший бульон, - рассказала Кумысшаш Жамукова.

Ингредиенты:

- говяжьи ножки и мясо;- морковь;- лук;- лист лавровый;- несколько горошин перца черного;- чеснок;- вода.

- Прежде чем варить мясо, его необходимо замочить в воде от четырех до шести часов. После поставить на плиту и дать ему 20 минут покипеть. Затем слить бульон и обязательно промыть мясо, после чего поставить вариться. Примерное соотношение продуктов - 100 грамм мяса на 200 миллилитров воды. Главное условие вкусного бульона - не доливать воду во время варки. Мясо должно варится на медленном огне примерно 7-8 часов. За два часа до конца варки в кастрюлю кладем лук в кожуре. Но прежде луковицу необходимо обжарить. Для насыщенности кладем еще чищенный лук и морковь. Тогда бульон получается золотистого цвета. Не забудьте посолить и добавить в бульон горошки перца, чеснок и лавровые листья, - рассказала Кумысшаш Жамукова.

Готовое мясо нужно разделить на волокна руками и выложить кусочки в форму. Если планируете украшать холодец, можно выложить на дно красиво порезанную вареную морковь, яйца вкрутую или веточку свежей зелени.

- Залейте бульоном кусочки мяса и оставьте застывать на ночь в холодном месте. Вкусный домашний холодец из говядины готов, - отметила Кумысшаш Жамукова.

Традиционные новогодние блюда народов мира легко могут стать основой вашего праздничного меню. Шеф-повар ресторана «Кантар» Гиорги Метревели предлагает жителям Актау украсить новогодний стол грузинским блюдом хинкали.

Ингредиенты:

- мука;- вода;- мясо;- репчатый лук;- кинза;- соль и перец по вкусу.

Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа. Сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление этого грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепят как мешочек со складками типа плиссе. Их должно быть не менее 15. Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла.

Чтобы сделать тесто для хинкали, вам понадобится 1200 граммов муки, 400 граммов воды и половина чайной ложки соли. Килограмма теста вам хватит на 30-35 хинкали. Классическое тесто для хинкали замешивают без добавления яиц. Тесто вымешивают в три-четыре этапа, в промежутках оно отдыхает. Такой способ дает возможность получить тугое тесто.

- Один из важнейших процессов в приготовлении хинкали – это подготовка фарша. Для хинкали используют говядину или баранину. Можно отведать это блюдо и с двойным фаршем. Из мяса делаем фарш, добавляем лук, кинзу, солим и перчим. После добавления соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался. Чтобы фарш получился сочным, добавляем немного воды. Фарш не должен плавать в воде, но и не должен остаться сухим, поэтому добавляйте столько воды, чтобы начинка была сочной, но не жидкой — до консистенции густой сметаны, - рассказал Георги Метревели.