Фестиваль мясников: что можно приготовить из свинины

Что можно приготовить их свинины? На этот вопрос мы получили множество ответов на традиционном ежегодном Фестивале мясников, который проходит обычно в последнее воскресенье января в селе Геча Береговского района Закарпатской области Украины. И нынешний год не стал исключением. Рано утром 29 января на сельскую площадь начали привозить полутуши свиней, забитых рано-рано утром. За каждую загубленную и почившую свинячую душу обязательно каждый мясник (гентеш) выпил рюмочку палинки (фруктовой водки) или стаканчик домашнего вина. Тот, кто дойдет до конца моего длинного репортажа, получит интересные венгерские рецепты и узнает, что можно приготовить из свинины.

Каждую свиную тушу осмотрел и принял ветеринарный врач. Были сделаны необходимые анализы, чтобы полностью исключить возможность изготовления продукции из некачественной свинины. Только после этого мясных дел мастера принялись за работу. В этом году в Фестивале участвовали 25 команд по 5 человек из Закарпатья, Венгрии и Сербии. Главный приз — путевка на отдых в Карпатах. Вот один из мясников — Янош Эрдеи. и его помощница — Котика. В селе Геча преимущественно проживает венгерское население. Поэтому готовились в основном венгерские национальные блюда и продукты из свинины.

Но вначале необходимо выпотрошить тушу, быстро и правильно разделать ее и сделать обваловку и жиловку мяса. Каждая венгерская хозяйка и хозяин с малых лет знают, что можно приготовить из свинины и свиных потрохов. Из потрохов и крови сразу же делают гурку — это такая кровяная и ливерная колбаса, которую набивают в почищенные и чисто помытые кишки. Вначале отваривают легкие, селезенку и печень. Потом в бульоне от потрохов варят рис до полуготовности.

Потроха прокручивают через мясорубку, смешивают с отваренным рисом, приправляют солью, черным молотым перцем, майораном, иногда добавляют молотые семена укропа. Затем на наконечник специального приспособления, которое называется «гуркотёльтов», натягивают мокрые свиные кишки, крутят ручку и получается гурка. Такое же приспособление используется при изготовлении домашней колбасы, паштета. Приготовленную продукцию складывают в специаньные сетки, варят, а перед употреблением еще и жарят в свином жиру до аппетитной корочки. Сколько мечтаний о похудении разбились в дребезги при виде этой калорийной, непомерно жирной, полной холестерина и прочей каки, но такой дьявольски вкусной ливерной колбасы!

Мы наблюдали, как гентеши делают фарш для гурки. А вот тут супружеская пара варит рис — муж мешает варево, а жена отгоняет дым. Ведь весь процесс идет на костре, на открытом огне. Присмотревшись к сапожкам женщины, я увидела, что они с вышивкой! Вот хозяйка с удовольствием позирует и показывает свои редкостные чизмы (сапоги). «Нодьон сейп кёссонёк!»( Большое спасибо!) — благодарим мы милую женщину и идем дальше. Глаза разбегаются от разнообразных произведений гентешского искусства.

По всему полю стояли жаровни, на которых жарились домашние колбаски, ребрышки, голяшки, гурка На гриле и в жиру пеклись колбаски, картошка. Все было просто неимоверно вкусное и такое же неимоверно жирное! Часто в оставшийся многочисленный ароматный жир макали домашний хлеб, пока жира не оставалось ни капли!

Так, что можно приготовить из свинины еще? Подходим к венгерской команде, которая называется «Кирайи сокачок», что обозначает «Королевские повара». Это группа поваров-любителей, которых объединяет любовь к венгерской кухне, ее старинным рецептам, рецептам, которые использовались даже на императорских и королевских кухнях. По крайней мере, так утверждают члены этого вкусного общества.

Вот тут готовится густой суп с мясом, галушками, множеством специй, паприки и королевской гуркой. А здесь тушится пёркёлт, а рядом еще одно интересное горячее блюдо из свинины, в состав которого входит капуста, мясной фарш с рисом, копченые колбаски, свиные ножки, рулька, голяшка. Своеобразные ленивые голубцы. Все это великолепие заправлено чесноком, тимьяном, горьким стручковым перцем и лавровым листом. А какой импозантный красавец-повар — просто загляденье!

По соседству булькает лэвеш. Это бульон из свинины, в основном лопатки, рульки с добавлением изрядной порции различных овощей. Среди них — корень петрушки, сельдерея, морковь, кольраби, савойская капуста, цветная капуста, луковица в шелухе. Из пряностей в такой суп добавляют черный перец горошком.

Рядом с гостями из Венгрии работают закарпатские специалисты. В их котле варится вкуснейший местный суп из фасоли, квашеной капустой и копченостей. Из фасоли с капустой варят и совершенно постный суп — он тоже очень вкусен. И повсюду, практически все команды варят гуляш по-венгерски. Его еще называют просто бограч — по названию котла, в котором варится это блюдо.

Идем дальше и попадаем в городок сувениров, сладостей, орешков, вина и сливовой водки. На этом прилавке уютно расположились поросята и овечки из сушеной травы. А вот и символ сегодняшнего фестиваля. Симпатяга! Сливовая водка специально разлитая в бутылки для сегодняшнего случая. Как Вам нравится такая бутылочка с вином? Или эта баночка с орешками? А вот эти скляночки с венгерским сливовым повидлом (силво леквар), которое варится без сахара? Все с такой любовью и вкусом оформлено, что приятно посмотреть!

Между тем, праздник живота в полном разгаре! Что можно приготовить из свинины? Может быть вот такую копчено-варено-жареную рульку? Или аппетитную домашнюю колбасу? Не хотите готовить — можно купить готовую. Здесь большой выбор! Яростно шквочащие ребрышки, колбаски, рульки, сало и бекон складываются на деревянные тарелки. Они называются «фо танер».

Туристы с удовольствием пробуют представленные диковинные кушанья, запивают их красным молодым вином. Сегодня на фестивале можно было услышать русскую, украинскую, словацкую, чешскую, сербскую, немецкую, венгерскую и даже английскую речь. Здесь для группы товарищей классического состава наливают палинку. Машины с туристами запрудили все село. И все прибывали, прибывали.

Опять подходим к сувенирам. Прямо перед нами — плетеные из лозы изделия. Их из покон веков делают в селе Иза и развозят по всему свету. Раховские одеяла из натуральной овечьей шерсти никого не могут оставить равнодушными. Вот такими скалками раскатывается знаменитая закарпатская домашняя лапша. Как сделать лапшу я уже рассказывала. Разделочные доски из акаци — необыкновенно хороши! Раскатывается лапша на широких досках деревянными скалками в ручную. Купила себе еще одну длинную скалку.

Неожиданно взгляд падает на интересную группку — стайка старушек и реформаторский священник. Священник молод и до неприличия красив . Его точеный профиль, наверное, завораживает не только престарелых прихожанок!

О, среди мясного изобилия продают вкуснейшие венгерские пирожные. С маком, домашним сливовым повидлом, орехами, кремом их домашних сливок — как тут удержаться? Есть и интересная соленая выпечка. Пробуем, восторгаемся и следуем дальше.

Выдумка организаторов фестиваля дарит много веселых минут всем посетителям. Смешные сценки из тряпичных кукол вызывают веселый смех. У кукол все, как в жизни у людей!

Сил больше нет ни ходить, ни пробовать! Идем потихоньку на выход, но тут слышим сначала прекрасные звуки аккордеона, играющего чардаш Монти, а после — стройный мужской хор, исполняющий чарующие народные песни. Задерживаемся еще на часок. Морозный день в полном разгаре. Вечером будут определять победителей. Но нам пора возвращаться.