Ватрушка с Грибами без Глютена

Это блюдо можно еще назвать пиццей с двойными краями, но для меня это ватрушка с грибами и сыром боккончини. Начинка этой ватрушки на самом деле может быть совершенно любая — чисто овощная с цветной капустой, кабачками, сладким перцем, кусочками тыквы, овощная с добавлением отварного куриного или любого другого нежирного мяса, с картофельным пюре с белыми грибами, и многими другими сочетаниями. В рецепте теста соблюдается такое же соотношение в составе ингредиентов для мучной смеси, как и в смеси для хлеба. Для простоты, и учитывая наиболее распространенную расфасовку сухих дрожжей по 7г в индивидуальном пакетике, я использую, как обычно, 300г мучной смеси и 20г льняного семени более мелкого помола чем на хлеб. В составе 300г мучной смеси всегда 2/3 (200г) цельнозерновой муки разного вида и 1/3 (100г) крахмала тапиоки или картофельного. Между этими двумя крахмалами я практически никакой разницы не замечала. В качестве цельнозерновой муки можно использовать муку белого и коричневого риса, кукурузную муку, пшенную муку, муку из зеленой гречки, муки из кинвы. Наверняка есть и другие виды цельнозерновой муки, но я с ними этих экспериментов не делала и поэтому писать о них не буду.

Льняное семя в рецептах отличных от хлеба используется как в виде мелкого домашнего помола, просеянного через сито (все равно частицы крупнее, чем мука) так и в виде льняной муки. Я необыкновенно рада, что у нас наконец-то появилась мука из золотистого льняного семени, и это дало огромные новые возможности в приготовлении теста для пельменей, в создании рецептуры хлеба без ксантановой камеди, и в создании более светлого дрожжевого теста для сладких булочек.

Тесто для сладкой выпечки отличается от теста для несладкой выпечки всего 10 граммами сахара. Вся сладость в булочках создается за счет начинки, с маком или с корицей, и за счет шоколадной помадки, или помадки из белого шоколада с марципаном.

Рецепты и приготовление булочек будут опубликованы в самое ближайшее время.

Ингредиенты:

дрожжевое тесто (получится 2 ватрушки как на фото)

100г пшенной муки
50г муки зеленой гречки
50г муки кинвы
100г крахмала тапиоки (картофельного крахмала)
20г льняного семени мелкого помола
6г соли
4г ксантановой камеди
одна упаковка сухих дрожжей в 7 г
40г сахара
2 яйца (вес примерно 105г)
100г жирной сметаны, комнатной температуры (я использовала 36% жирности сметану или creme fraiche)
примерно 105мл еле теплой воды (вода вместе яйцами составляла 210г по весу)

2 кусочка нежирного бекона (куриной грудки)
3 луковицы
коробочка грибов
1-2 столовые ложки оливкового масла
соль, черный перец
острый чили перец и петрушка (по желанию)
коробочка сыра боккончини (можно заменить брынзой или другим мягким сыром)

Приготовление:

Для выпечки этой ватрушки я впервые использовала керамическое основание для выпечки пиццы, предварительно разогретое в духовке, на которое я потом просто перенесла ватрушку вместе с листом пекарской бумаги. Пишу это только для того чтобы сказать, что мне такой вариант выпечки не понравился. На обычном плоском противне у меня печется лучше. Не думаю, что в будущем буду использовать этот способ.

слегка обжарить и потушить до готовности лук, бекон и грибы, отложить в сторону, чтобы они остыли
в широкую миску просеять и смешать все сухие ингредиенты для теста
хорошенько перемешать венчиком все сухие ингредиенты
смешать яйца с водой, слегка взбить вилкой
сделать лунку в сухих ингредиентах и добавить в них яйца с водой и сметану
хорошо вымесить тесто, оно будет мягким, прилипать к рукам, но работать с ним будет можно
разделить тесто на 2 части (я пекла из одной части ватрушку, из другой булочки)
используя любую муку или мучную смесь без глютена, раскатать тесто на присыпанной мукой пекарской бумаге
распределить равномерно грибную начинку, оставив места с краев
сделав небольшие лунки в начинке, положить в них кусочки сыра

по желанию добавить перец чили средней остроты и петрушку
завернуть края ватрушки вовнутрь и смазать яйцом, взбитым с 2мя ложками воды
поставить ватрушку подходить в теплое место (я ставлю противень в духовку, включаю там свет и ставлю мисочку с теплой водой на нижний уровень
дать тесту подняться примерно в 2 раза (занимает 50минут — 1 час 20 минут в зависимости от температуры используемой воды и температуры помещения)
выпекать нагретой до 170С духовке примерно 30 минут (зависит от того как печет Ваша духовка и насколько тонко Вы раскатали тесто)

после выпечки посыпать еще раз нарезанной петрушкой, дать ватрушке отпыхнуть, я обычно смазываю корочку сливочным маслом

Какого вкуса эта ватрушка становится когда полностью остынет, сказать не могу, не знаю, мы ее закончили еще теплую, так что если семья большая, то советую печь сразу обе. Кстати я думаю, что и раскатывать, и печь наверное даже легче в виде порционных ватрушек.

Состав муки в рецепте мой самый любимый. Пшенную муку я покупаю по интернету из одной семейной фермы, которые выращивают органическое пшено уже много лет. Мука из этого пшена необыкновенно вкусная. Но использовать, как я уже сказала выше, можно любую смесь из цельнозерновой муки. Смеси я люблю больше, чем если используется только один вид муки, но можно пробовать любые другие сочетания. Льняное семя можно использовать коричневое, во вкусе мало различия, больше в цвете.

Практически тоже самое тесто я использую и для булочек, только в нем 50г сахара и вместо льняного семени, льняная мука. При использовании льняной муки вместо перемолотого семени нужно добавлять чуть больше воды. Успехов!

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎