Конфеты "Желтки святой Терезы"

Этот популярный десерт испанской кухни, также известный, как Авильские Желтки, принято подавать в бумажных тарталетках (капсулах). Свое название, (по-испански Yemas de Santa Teresa) десерт получил в честь Святой Терезы Авильской (1551-1582), которая является главной покровительницей города Авила. Лакомство представляет собой небольшие конфетки, сделанные в форме ярко желтых шариков, с плотной сахарной корочкой, нежной кремообразной начинкой и ароматом лимона и ванили.

Ингредиенты для «Конфеты "Желтки святой Терезы"»:

Желток яичный — 7 шт
Сахар (в том числе 20 г. для формовки конфет) — 120 г
Вода — 80 мл
Сок лимонный — 20 мл
Ванилин (ТМ Haas) — 1/2 пакет.
Сахарная пудра (Классика, ТМ Haas) — 10 г

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда ккал 547.8 ккал белки 33.5 г жиры 55.7 г углеводы 137.7 г Порции ккал54.8 ккал белки3.4 г жиры5.6 г углеводы13.8 г 100 г блюда ккал124.5 ккал белки7.6 г жиры12.7 г углеводы31.3 г

Рецепт «Конфеты "Желтки святой Терезы"»:

В небольшой кастрюле с толстым дном смешать 80 мл. воды, лимонный сок и сахарный песок.

На сильном огне, сироп довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Уменьшить нагрев до среднего и, периодически помешивая, варить примерно 10 минут, до 115 градусов (проба "Слабый шарик" : сироп в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша. Из него можно лепить мягкий, податливый шарик).

Снять сироп с огня, добавить ванилин, перемешать и дать остыть до комнатной температуры..

Добавить охлажденный сироп в протертые через сито сырые желтки, хорошо перемешать.

Постоянно помешивая, довести до кипения на сильном огне и уварить минут 7 до очень густой консистенции. Снять с огня и перемешивать еще в течении 5 минут. Переложить массу в миску. Накрыть крышкой и на сутки убрать в холодильник.

На следующий день поверхность смеси слегка кристаллизуется.

Отщипывая смесь двумя чайными ложками, покатать её между ладонями, обсыпанными сахарным песком, чтобы сформовать шар. Слегка обвалять в сахарной пудре, стряхнуть ее излишки.

Разложить шарики по конфетным манжетам. Подавать можно сразу, комнатной температуры, а можно и охлажденными. Хранить в герметичном контейнере, в холодильнике в течении месяца.

Угощайтесь, на здоровье!

С происхождением десерта связано несколько легенд. Как и у всех традиционных деликатесов, история которых насчитывает минимум несколько столетий, у «Желтков Святой Терезы» также есть несколько версий о происхождении.

Так, одна из них гласит, что десерт «Йемас» (именно так его сокращенно называют) подарили испанцам арабы еще задолго до того, как на свет появилась Святая Тереза, а популярным он стал благодаря тому, что особенно полюбился ей при жизни в монастыре Авилы.

Другая гласит, что эту сласть, традиционную для монастырей, популярной сделала именно Святая Тереза – основательница Ордена Босоногих Кармелиток. Именно она впервые принесла «Йемас» в местные кондитерские.

Дело в том, что Святой Терезе была свойственен крайне аскетичный образ жизни, согласно которому она и реформировала существующий в Авиле Орден кармелиток, а потому сестрам уже было не до сладостей, и они передали рецепт лакомства местным кондитерам.

А вот сами кондитеры знают достоверно, что «Желтки Святой Терезы» впервые приготовил в 1860 году Дон Исабело Санчес, который владел кондитерской под названием «La Flor de Castilla», которая, к слову, существует и ныне. Так, во время приготовления десерта в честь празднования Дня Святой Терезы его, что называется, озарило, и он создал это нежнейшее лакомство и назвал в честь святой.

Казалось бы, простой рецепт, состоящий из желтков, сахара и лимона, может приготовить любой желающий. Но аутентичный способ приготовления хранится в секрете и передаётся исключительно в устной форме из поколения в поколение. Значит, почитатели могут полакомиться десертом того же качества, что и в 19 веке. А вот владеют этим эксклюзивным рецептом всего-то три кондитерские в Авиле.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты Постные рисовые конфеты

13
88
2149

Бананово-дынный бурфи

51
103
3179

Десерт из нута

15
94
2146

Шарики из риса и киноа

32
27
1313

Клубника в шоколаде

43
77
15375

Ореховые конфеты

38
87
6472

Конфеты "Карри-абрикос"

72
545
6524

Конфеты «Фитнес»

47
468
38468

Конфеты "Вишня в шоколаде"

30
34
2038

Фотографии «Конфеты "Желтки святой Терезы"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 января 2018 года Sonechkoi #

14 января 2018 года Ирушенька # (автор рецепта)

22 февраля 2017 года Dinni #

22 февраля 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)

10 февраля 2017 года Елена Превкусная #

11 февраля 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)

11 февраля 2017 года Елена Превкусная #

11 февраля 2017 года Ирушенька # (автор рецепта)

24 ноября 2016 года Nadezhdochka #

24 ноября 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)

23 ноября 2016 года elena kr82 #

23 ноября 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)

4 ноября 2016 года Сашуленок #

4 ноября 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)

31 октября 2016 года Iolle #

31 октября 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)

31 октября 2016 года Violl #

31 октября 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)

30 октября 2016 года девушка с веслом #

30 октября 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)

25 октября 2016 года esmolikova #

25 октября 2016 года Ирушенька # (автор рецепта)

24 октября 2016 года АйЛюЛю #