На вине или из толокна. Оригинальные рецепты блинов для Широкой Масленицы

Все старые и проверенные рецепты блинов уже использованы, настало время экспериментов. Недаром Широкая Масленица в этом году совпала с длинными выходными. Предлагаем приготовить совершенно новые блины и дополнить их интересными начинками. Представляем 6 оригинальных рецептов от шефов Москвы:

Блины «Царские»

Рецепт от Антона Прокофьева, шеф-повара Академии дель Густо

Для опары:

5 г сухих дрожжей

250 г муки гречневой

Для теста:

75 г сливочного масла

250 г пшеничной муки

100 мл сливок 33 %

Шаг 1. Поставить опару на половине всего количества молока и на половине всего количества муки.

Шаг 2. Когда опара поднимется до надлежащей степени, то положить в нее предварительно растертые с маслом добела желтки, размешать хорошенько, всыпать остальную половину муки, влить остальное молоко, положить соли, сахару по вкусу, еще раз размешать, поставить вторично подняться на 3/4 часа.

Шаг 3. Когда тесто хорошо поднимется, то взбить в отдельных кастрюлях белки и густые сливки, затем соединить их вместе, вводя белки в сливки; соединив то и другое в одну массу, ввести последнюю в тесто, мешая в это время его лопаточкой — не кругом, а сверху вниз, чтобы масса не опадала, потому что тогда блины не будут пышными.

Шаг 4. Введя в тесто белки и сливки, дайте ему немного подняться (10—15 минут) не в очень теплом месте, и затем можно печь блины.

Совет: Нужно заметить, что количество сдобы, то есть желтков, сметаны, масла, сливок, можно уменьшить по желанию; дело все зависит от вкуса и расчета. Количество гречневой и пшеничной муки также зависит от вкуса. Можно брать больше гречневой муки и меньше пшеничной, и наоборот; опару можно заводить как на гречневой, так и на пшеничной муке.

Блинчики с мраморной говядиной

Рецепт Павла Галковского, шеф-повара ресторанов «Ти-Бон Wine»

Для блинов:

1,5 стакана муки

30 г сливочного масла

5 мл растительного масла

Подача (1 порция)

15 г сливочного масла

10 мл растительного масла

60 г говяжьей вырезки

20 г сладкого перца

10 мл домашнего майонеза

1 ч.л. винного белого уксуса

3 слайса огурца

2 перышка зеленого лука

2 помидорки черри

Шаг 1. Испечь блинчики. Разбить яйца в большую миску и взбить венчиком или миксером. Добавить соль, сахар, взбить. Когда яйца вспенятся, добавить молоко, смешать. Аккуратно тонкой струйкой поэтапно ввести просеянную муку и взбивать до тех пор, пока не разобьются комочки. Тесто по консистенции должно получиться жидким, чтобы его легко было налить в сковороду половником. Добавить растопленное сливочное масло, еще раз взбить. Смазать блинную сковороду растительным маслом и выпекать блины на среднем огне с обеих сторон.

Шаг 2. Мраморную говядину посолить, поперчить, смазать маслом и приготовить на гриле или сковороде гриль с прожаркой medium rare. Затем нарезать мясо на 4 кусочка.

Шаг 3. Заранее приготовить сушеные маслины. Слить рассол, положить маслины на противень в духовку с функцией конвекции и сушить при температуре 120-140 градусов в течение часа. Когда они подсохнут, измельчить маслины блендером.

Шаг 4. Изюм предварительно замочить в воде.

Шаг 5. Приготовить салат коул-слоу. Капусту порубить очень тонко, болгарский перец нарезать также тонкой соломкой. Смешать, добавить изюм. Заправить салат смесью из домашнего майонеза, винного уксуса и табаско.

Шаг 6. Разогреть на сковороде на большом огне растительное масло, положить в него порубленный чеснок, обжарить. Вешенки нарезать и обжарить на этой сковороде в течение 30-40 секунд.

Шаг 7. Блинчики (если они холодные) подогреть в течение 1-2 минут в духовке, разогретой до 180-200 градусов, и смазать сливочным маслом. Подвернуть блинчикам края вниз, образуя прямоугольники, и положить друг на друга.

Шаг 8. Выложить на блинчики салат коул-слоу, образуя подушку. Сверху выложить мясо, вешенки и слайсы огурца, свернутые рулетиками. Украсить блюдо разрезанными пополам черри и листьями салата. Посыпать порубленными зеленым луком и укропом.

Ржаной блин с говядиной и булгуром

Рецепт Андрея Иванова, шеф-повара сети кафе-пиццерий FORNETTO

250 г пшеничной муки

120 г ржаной муки

50 г растительного масла

500 г говяжьего фарша

60 г сливочного масла

Черный перец и морская соль

20 мл оливкового масла

200 г твердого сыра

Шаг 1. Смешать все ингредиенты в миске, пробить блендером и дать постоять 30 минут в холодильнике, чтобы клейковина набухла и тесто при выпечке не было рыхлым.

Шаг 2. Выпекать на среднем огне 1 минуту до румяного цвета с одной стороны и 30 секунд с другой. Должно получиться примерно 16 блинов.

Шаг 3. Булгур сварить в подсоленной воде в соотношении 1 часть булгура и 2 части воды примерно 12минут.

Шаг 4. На оливковом масле обжарить говяжий фарш до готовности, затем туда добавить булгур, соль, перец, мелко рубленый чеснок, рубленую петрушку и сливочное масло.

Шаг 5. В конце добавить мелко рубленый сыр и завернуть начинку в 2 блина. Подрумянить их слегка на сливочном масле и прогреть 7 минут в духовке, или накрыть крышкой и после переворачивания их подержать 5 минут на самом слабом огне.

Шаг 6. Для подачи нам понадобится 100 мл сливок 33%. Их нужно довести до кипения и добавить 50 г мелко тёртого пармезана. Также нам понадобится 1 мелко нарубленный лист салата романо и 1 маслина, тоже измельчённая.

Шаг 7. Выложить на тарелку 2 фаршированных блинчика, по краям в 3-ёх местах добавить соус на основе сливок и пармезана, сверху выложить мелко нарубленный салатный лист и декорировать крошкой из маслин.

Блинчики на вине

Рецепт Дмитрия Макиевского, шеф-повара ресторана Too Much

500 мл белого вина сухого

50 мл растительного масла

Сода на кончике ножа

20 г сливочного масла

360 г копченого лосося

9 небольших твердых яблок

2 палочки корицы

180 г моцареллы для пиццы

1350 мл сливок 33%

270 г копченой лососевой икры

9 перышек зеленого лука

Шаг 1. Приготовить блинчики. Взбить яйца, добавить 1/2 ст. л. сахара, немного соли, соду, молоко, 300 мл вина и растительное масло. Хорошенько перемешать. Постепенно, взбивая, ввести просеянную муку. Из получившегося теста испечь тонкие блинчики и смазать их растопленным сливочным маслом.

Шаг 2. Яблоки очистить, разрезать пополам, удалить сердцевины.

Шаг 3. Налить в кастрюльку 200 мл вина, положить в него оставшийся сахар и корицу, разогреть на небольшом огне. Сварить в вине яблоки до состояния

Шаг 4. Нарезать яблоки и лосось на небольшие кубики.

Шаг 5. Моцареллу натереть на терке. Мяту порубить.

Шаг 6. Приготовить начинку. Положить яблоки, лосось, моцареллу и мяту в сотейник, влить 450 мл сливок и проварить на медленном огне до загустения.

Шаг 7. На середину каждого блинчика выложить начинку, сделать из блинчика мешочек и завязать его края перышком ошпаренного зеленого лука.

Шаг 8. Приготовить икорный соус. Налить в сотейник 900 мл сливок и выпарить их на медленном огне до половины изначального объема. Остудить, смешать с копченой лососевой икрой.