Полба — современный суперфуд с доисторическим прошлым

В этом посте я решила поделиться с вами одним из самых любимых продуктов в моем рационе питания.

Это полба — особый вид пшеницы, злак, который, как я думаю, заслуживает особенного внимания, благодаря своими УНИКАЛЬНЫМ полезным свойствам!

В настоящее время -это один из лучших СУПЕРФУДОВ на земле.

В 19 веке, когда сельское хозяйство переживало особый бум своего развития, полба попала в немилость и была забыта на очень много лет.

И только совсем недавно она пережила новый всплеск своей популярности и вошла в топ самых полезнейших продуктов в мире.

В этой статье я постаралась собрать все самое полезное, что мне удалось найти о полбе.

И мне очень хочется, чтобы после ее прочтения, вам также захотелось обязательно включить эту дикую пшеницу в ваше ЗДОРОВОЕ питание ☺

Из этой статьи вы узнаете:

Полба — полезные свойства и вред

К полбе относят как дикие виды:

• пшеницу двузернянковидную( Triticum dicoccoides ),
• одноостую однозернянку( Triticum boeoticum ),
• двуостую однозернянку ( Triticum thaoudar ),
• пшеницу Урарту ( Triticum urarthu );
• так и культурные: двузернянку ( Triticum dicoccum ), однозернянку ( Triticum monococcum ), спельту (Triticum spelta), пшеницу маха ( Triticum macha ), пшеницу Тимофеева ( Triticum timofeevi ). wiki

Интересные исторические факты про полбу я прочла в книге " Пшеничный живот ", хочу поделиться этой информацией с вами.

(Вообще, очень рекомендую почитать эту книгу всем тем, кто имеет жир на животе ☺, не может похудеть, и годами лечится непонятно от чего.)

Интересные исторические факты о полбе и пшенице:

• Дикая полба — это дальний предок всех современных сортов пшеницы. Генетически чистый хлебный злак.
• У нее самый простой генетический код из всех остальных представителей этого рода. Он состоит всего из 14 хромосом .
• 3300 лет назад, в эпоху ледяного человека, полба была очень популярным злаком в питании людей.
• После культивирования первой полбы (пшеницы-однозернянки) появилась более сложна пшеница -двузернянка или ЭММЕР с 20 хромосомами.
• Эти два вида пшеницы занимали очень важное место в рационе питания человека очень много тысячелетий.

Именно пшеница эммер подразумевалась в виде библейской «МАННЫ НЕБЕСНОЙ»

• Пшеница эммер была популярна у шумеров и в Древнем Египте, где впервые в нее стали добавлять дрожжи для выпечки хлеба.
• Затем пшеницу Эммер естественно скрестили с другим злаком и получили еще один вид пшеницы Triticum aestivum с 42 хромосомами, которая была генетически ближе всего похожа на современную пшеницу.
• Этот вид пшеницы вытеснил своих сородичей (за счет большей урожайности), а потом, в последующем, ему на смену пришли тысячи современных видов пшеницы, выведенных искусственным образом.
• В погоне за высокой урожаями, активно менялся генетический код пшеницы. Она становилась более восприимчивой к холодам, насекомым и засухе, и при этом все больше и больше вставал вопрос ее безвредности для организма человека. И он до сих пор открыт.

Зерна полбы защищены от попадания вредных и токсичных веществ сверхплотной панцирной оболочкой.

Считается, что она может защитить зерно от практически любого типа загрязняющего вещества, даже от выпадения радиоактивных осадков.

Полба, в отличии от пшеницы, обладает более высокой биодоступностью для человека, поэтому все жизненно важные вещества из этого зерна могут быстро всасываться в организм.

Она содержит больше белков, жиров и сырой клетчатки, чем пшеница, а также имеет большое количество витамина В17 (обладающего антираковым действием).

Она также содержит специальные углеводы, которые играют решающую роль в процессе свертывания крови и стимулируют иммунную систему организма таким образом, чтобы повысить его устойчивость к инфекциям.

Общее содержание белка в спельте варьирует от 13,1 — 14,28%, в зависимости от климатических и почвенных условий. Это выше, чем мягкой пшеницы (10,5%) и яровой пшеницы (9,1%).

Она содержит значительные уровни железа , меди , марганца , магния , фосфора, калия , цинка , селена , ниацин , тиамин, витамин B6 и фолиевую кислоту .

Белки полбы содержат все девять незаменимых аминокислот, необходимых для человеческого организма, которые не образуются в нашем теле и могут поступать только из пищи.

Ряд их основных полезных функций :

• Уменьшают воспалительные процессы в суставах
• Улучшают состояние волос, кожи и ногтей
• Снижают холестерин
• Защищают почки
• Уменьшают раздражение мочевого пузыря
• Снимают последствия стресса и выводят из депрессии
• Облегчают мигрень
• Улучшают состояние иммунной системы
• Улучшают усвоение кальция
• Усиливают синтез коллагена
• Улучшают память
• Усиливают работу пищеварительной системы

Полезные свойства полбы

Если вы хотите узнать все полезные свойства полбы более подробно, рекомендую посмотреть это хорошее и интересное видео.

Что может полба:

• Улучшает пищеварение

Очень высокое содержание волокон ( (30% в одной порции!) позволяют полбе улучшать пищеварение, а это ускоряет всасывание питательных веществ и способствует профилактике так заболеваний , как запор , вздутие живота, спазмы, диарея , и более серьезные желудочно — кишечные проблемы.

• Снижает лишний вес

При употреблении полбы быстро возникает ощущение сытости, которое длится длительный период, потому что она содержит сложные углеводы, которые всасываются медленно и постепенно.

Полбу называют черной икрой среди злаков, благодаря ее высокой питательной ценности.

• Снижает уровень вредного холестерина

Пищевые волокна полбы помогают снизить уровень опасного холестерина в организме, они игнорируют его поглощение из пищи, регулируя здоровый баланс жирных кислот в организме.

• Повышает гемоглобин

Полба содержит высокие уровни железа и меди, которые необходимы для создания красных кровяных телец, обеспечивая повышенный приток крови по всему телу.

• Регулирует уровень сахара в крови

Хотя простые сахара и углеводы , как известно, опасны для диабетиков , высокое содержание пищевых волокон (клетчатки) помогает регулировать высвобождение и распад этих простых сахаров в глюкозу, регулируя высвобождение инсулина и глюкозы в организме.

Полба имеет невысокий гликемический индекс.

• Регулирует уровень гормонов в теле

Ниацин является одним из основных витаминов , которые были найдены в полбе в значительных количествах. Он играет ключевую роль в надпочечниках в организме, в частности , в производстве половых гормонов.

• Улучшает состояние костной системы

Полба имеет внушительный диапазон необходимых минералов, которые необходимы для здоровья костей , в том числе цинк, магний, медь, фосфор и селен.

Эти минералы способствуют развитию костной ткани и за счет повышения их уровня в вашем теле, вы можете активно предотвратить остеопороз и другие возрастные изменения , которые ослабляют или разрушают кости в нашем организме.

Высокие уровни фосфора, в сочетании с впечатляющим содержанием белка, делают эту крупу хорошим источником роста новых тканей, кровеносных сосудов, мышц, костей и органов.

• Повышает иммунитет и выносливость организма

Полба является одним из немногих злаков , которые могут похвастаться значительным уровнем витаминов группы B.

Они способны значительно усиливать работу нашей иммунной системы, а также стимулировать защитные механизмы организма, ослаблять психологический стресс и беспокойство.

Полба и Глютен

А как же глютен, спросите вы?

Здесь у меня две новости: хорошая и плохая.

• Плохая- полба содержит глютен, который является аллергеном, вызывает болезнь Целиакия и приносит массу негативного влияния нашему телу, если у нас есть его непереносимость.
• Хорошая- полбу отличает от пшеницы более низкое содержание глютена, поэтому люди с его частичной непереносимостью , могут ее включать в свой рацион питания.

Вы ошиблись, если подумали, что здесь снова замешано ГМО.

На самом деле, урожай полбы очень сложно собрать.

Ее колос очень хрупкий, его нужно срезать косой и вымалывать молотилками, а это процесс длительный и затратный.

Комбайн с обработкой этого злака не справится, он дробит ее на части и превращает в труху.

Блюда из полбы

Из полбы можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Даже обыкновенная каша из нее обладает ярким, насыщенным и запоминающимся вкусом.

Полбу можно добавлять в различные овощные рагу, в суп, смешивать ее с мясом, рыбой и морепродуктами, а также готовить из нее сладкие каши на молоке, меде, с сухофруктами и орехами.

Чтобы приготовить любое блюдо с полбой, ее нужно ПРОСТО отварить.

И уже в готовую вареную полбу добавлять различные ингредиенты.

Как варить полбу — каша из полбы

Варить полбу достаточно легко, но этот процесс занимает чуть большее количество времени, чем любая другая обычная каша. Вы же помните про ее панцирь?☺

Рецепт приготовления полбы

Вы можете готовить полбу из цельного зерна или взять дробленную крупу.

Здесь можете руководствоваться следующим принципом: на кашу лучше взять дробленную, на все остальные блюда цельнозерновую крупу.

Инструкция к приготовлению:

1. Полбу нужно промыть( если это цельное зерно, замочить на час в воде.
2. Залить кипящей водой в соотношении 1 :2
3. Довести до кипения и варить 20 на медленном огне
4. Посолить и добавить кусочек сливочного масла
5. Закрыть крышкой и дать постоять еще 20 минут.

В идеале полбу нужно готовить в глиной посуде и запекать в печи или духовке

Сегодня можно купить не только крупу, но и готовую муку из полбы или спельты.

Готовить из нее выпечку в первые разы будет труднее, чем из обыкновенной пшеничной муки.

Но с опытом, вы научитесь соблюдать правильные пропорции и печь не только оладьи или блинчики, но и хлеб. Я в процессе обучения и экспериментов☺

Для начинающих хочу предложить этот хороший видео-рецепт с Ютуб, где учат выпекать замечательные блинчики из полбяной муки.

Сегодня полбу можно найти практически в каждом супермаркете, в отделе здорового питания или круп.

Ее продают во всех «диетических» магазинах и, конечно же, в интернет магазинах.

Я экспериментирую с разными производителями, пробую и цельнозерновую и дробленую полбу. Больше нравится второй вариант.

Покупаю также вот такую органическую полбу на iherb, всего за 200 рублей.

Об этом хорошо рассказывают в этом видео от контрольной закупки, посмотрите обязательно!

Ну, вот так, друзья!

Надеюсь, я смогла вас хоть немного убедить хотя бы, для начала, попробовать эту полезную и очень вкусную крупу☺

Думаю, со временем, вы также, как и я, пополните клуб любителей полбы и оцените ее целебные свойства по достоинству!

Буду рада вашим проверенным рецептам с полбой и полбяной мукой, отзывам, советам и комментариям. Пишите!