Как приготовить вкусные и полезные блюда из одуванчика, крапивы и лопуха
Киев – 22 мая, АиФ Украина. В мае природа щедро преподносит нам свои дары – нежную свежую зелень, первые яркие цветы, которые украинцы издавна превращают во вкусные блюда на своем столе.
Салат из листьев одуванчиков
Ингредиенты:
500 г листьев одуванчиков
молотый черный перец
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки винного уксуса
3 ст. ложки растительного масла
Приготовление:
Измельчить отваренные вкрутую яйца, лук и хорошо промытые листья одуванчика и перемешать в салатнице. Отдельно приготовить, а затем немного подогреть, заправку из мелко измельченного чеснока, уксуса, масла и соли. Вылить полученную смесь в салатницу. Все хорошо перемешать.
Варенье из одуванчиков
Ингредиенты:
400 головок одуванчика
Приготовление:
Нарвать цветы одуванчиков без стеблей и хорошо промыть. Мелко нарезать 1,5 лимона вместе с кожурой. В кипящую воду высыпать сахар, затем добавить в сироп цветы и лимон и варить 10-15 минут. В конце варки в кастрюлю выдавить сок половины лимона. Затем снять с огня кастрюлю и настоять смесь при комнатной температуре в течение суток. Процедить, отжав цветы и лимонную кожуру, проварить 20 минут и разлить по банкам.
Вино из одуванчиков
Рэй Брэдбери в своем знаменитом романе писал: «Вино из одуванчиков. Самые эти слова – точно лето на языке. Вино из одуванчиков – пойманное и закупоренное в бутылки лето».
Ингредиенты:
литровая банка цветков одуванчика
3-4 веточки мяты
Приготовление:
Для вина понадобятся только лепестки одуванчиков. Ножом отделить их от цветоложа. Уложить их в большую кастрюлю и залить 4 л холодной кипяченой воды. Накрыть крышкой и оставить на сутки.
На следующий день растворить в 0,5 л кипящей воды сахар и варить на маленьком огне до консистенции сиропа. Параллельно настой из одуванчиков довести до кипения, снять с огня и дать остыть. Процедить через сито, чтобы удалить лепестки. С лимона срезать цедру, а из его мякоти отжать сок и добавить в процеженный цветочный отвар. Туда же вылить сахарный сироп, добавить изюм, мелиссу и цедру. Полученную смесь тщательно перемешать, закрыть марлей и отставить на 2 дня для брожения.
Удалить мяту, а жидкость вместе с изюмом перелить в большую бутыль, на горлышко которой надеть резиновую перчатку с небольшим отверстием, и оставить в темном месте для дальнейшего брожения. Когда оно прекратится, отделить осадок, а полученное вино перелить в бутылки и поставить в темное прохладное место.
Салат из крапивы с яйцами
Ингредиенты:
300 г листьев крапивы
Приготовление:
Листья крапивы залить кипятком и настоять 2-3 минуты, чтобы они перестали «кусаться». Сваренные вкрутую яйца и просушенные листья крапивы, а если есть желание – то и одну луковицу мелко порезать, посолить и заправить сметаной.
Яичница с крапивой
Ингредиенты:
200 г листьев крапивы
1 головка репчатого лука
30-50 г сливочного масла
Приготовление:
Крапиву обезвредить, подержав ее 2-3 минуты в кипятке. Затем измельчить вместе с луком и обжарить в масле. Разбить и вылить на сковородку яйца, накрыть крышкой и жарить 2-3 минуты.
Зеленый борщ из крапивы и щавеля
Ингредиенты:
200 г листьев крапивы
соль, сметана для заправки
Приготовление:
Варить как обычный зеленый борщ. С той лишь разницей, что за 5-7 минут до готовности добавить вместе с измельченным щавелем крапиву. Подготовить ее так же, как и для других блюд с крапивой.
Салат из лопуха
Ингредиенты:
200 г листьев и стеблей лопуха
1 ч. ложка лимонного сока
2 ст. ложки сметаны
Приготовление:
Молодые листья и стебли лопуха очистить от кожицы, мелко нарезать, добавить лимонный сок, смешать с натертой морковью, посолить по вкусу и заправить сметаной.
Повидло из лопуха
Ингредиенты:
1 кг корней лопуха
50 г уксусной эссенции
Приготовление:
В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения, добавить измельченные на мясорубке корни лопуха и варить 2 часа на маленьком огне. Разлить по банкам. Из этого десерта также можно приготовить мармелад.
Салат с подорожником и хреном
Ингредиенты:
120 г молодых листьев подорожника
тертый хрен по вкусу
Приготовление:
Листья подорожника промыть в холодной воде, опустить на 1 минуту в кипяток. Высушить, измельчить вместе с луком и сваренным вкрутую яйцом, перемешать, добавив хрен и соль, и заправить сметаной.
Салат с лебедой
Ингредиенты:
200 г листьев лебеды
2 вареных картофелины
50 г зеленого лука
3 столовых ложки сметаны
Приготовление:
Листья лебеды 3 минуты подержать в крутом кипятке. Измельчить с луком и картошкой. Посолить, перемешать и заправить сметаной.
КОМПЕТЕНТНО
Отто СТОЙКА, кандидат медицинских наук, главный врач Киевского центра здоровья:
«Дикорастущие растения, которые сейчас одни считают лекарственными, другие – сорняками, наши предки употребляли в пищу. Особенно полезны они в питании в мае, когда они сочные и свежие, а до урожая грунтовых овощей и первых фруктов из наших садов далековато. Сейчас самое время поддержать ими ослабленный после зимы организм.
Правда, собирать их нужно только со знанием дела, чтобы не ошибиться и не принести домой вместо полезного ингредиента для салата что-нибудь очень похожее на него, но ядовитое. Тем, кто не уверен, лучше идти на такую «охоту» со знатоками флоры. Место сбора должно находиться вдали от дорог и свалок. А вводить полезные растения в свой рацион надо осторожно, небольшими дозами, чтобы не переборщить. Ведь у кого-то полезная для большинства растительность может вызвать аллергию».