Балкарские хычины с сыром и картофелем

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

• 1/2 стакана кефира (простокваши)
• 1/2 стакана воды
• 2,5-3 стакана муки
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. соды

Начинка:

• 4 шт. среднего картофеля
• 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
• зелень (не обязательно)
• соль

Как приготовить хычины – рецепт:

1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

Тесто для хычинов

Тесто и начинка

Приготовление хычинов

Шарик из теста с начинкой

Формирование лепешки

Раскатывание балкарских хычинов

Выпекание хычинов

Хычины раздуваются как шарики

Хычины

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если вам понравился рецепт хычинов, подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Juliya автор рецепта

Отзывы и комментарии (176) к записи "Балкарские хычины с сыром и картофелем"

Буду благодарна, если оставите комментарий:

А у меня мама с КБР, и свекровь балкарка. По их рецепту тесто готовится без кефира,стандартно-мука, вода, соль. Причём она в муку наливала воду и размешивала, понемногу добавляя, до нужной эластичности. А сыр с картохой да-через мясорубку.

Сегодня делал первый раз, прочитал множество рецептов, взял за основу этот. Получилось очень круто!)) Несколько нюансов: во-первых, делал на стакане айрана, во-вторых, соду нужно добавлять в муку, иначе если заливать кисломочкой сразу, то углекислый газ, образующийся при реакции, просто выйдет в воздух, а не в тесто и не даст этих воздушных мини-пустот в нем, из-за которых тесто и становится нежнейшим и эластичным, в этом суть гашения соды, в-третьих, картофель варил в мундире, так он вкуснее и полезнее и в-четвертых, и его, и адыгейский малосоленый сыр пропускал через мясорубку во избежание кусочков. Тесто стояло при комнатной температуре больше часа под пленкой, миска была предварительно смазана растительны маслом, в итоге получилось очень эластичным, раскатать вместе с начинкой легко можно было до 1 мм.)) Спасибо большое за рецепт!))

Андрей, спасибо большое за дополнения и такое вкусное фото хычинов.

Хычыны блюдо карачаевцев и балкарцев,и к ногайцам не имеет никакого отношения. Помимо языковой тюркской группы,эти народы не имеют ничего общего. Пожалуйста,исправьте ошибку. Ногайцы и слышать не слышали о хычынах,у них свои национальные блюда,а у карачаево-балкарцев свои

Очень вкусно! Спасибо за рецепт!

На здоровье, Ирина!) Спасибо Вам за такое аппетитное фото хычинов!

Сделали по вашему рецепту. Всё пропорции точно указаны. Всем понравилось. Советую делать по этому рецепту. Спасибо вам большое.

Эльза, и Вам спасибо большое за отзыв!)

Впервые в жизни попробовала сделать хычины и они получились. Раскатывать получалось не очень, но я руками разминала и выкладывала на сковороду. Детям и мне очень понравились. Обязательно будем еще такие делать с разными начинками. Делала с картофлем, сыром и зеленью. Спасибо большое за рецепт!

Елена, здорово! Очень рада, что Вам с детками понравились хычины!)

Попробовала очень понравилось Боялась, что будут прилипать к сковородке – напрасно, не прилипали совсем)) быстро пропекались)) Единственное, хычин показался тяжеловат, хоть и тонкий, может сода не свежая Хычины с сулугуни и зеленью сразу скалкой раскатывала в тоненький блинчик, а с картофелем сначала руками разминала и уже потом докатывала скалкой.

Здравствуйте,Юля! Я тоже хочу поблагодарить Вас за рецепт. Пекла уже неоднократно и на все вылазки на природу, народ требует делать хычины снова и снова! Вот и завтра буду делать. Спасибо.

Добрый день, Светлана! Спасибо Вам большое за отзыв! Очень приятно))

Самое главное напишите, какой жирности должен быть кефир (а может быть можно использовать молоко) И. Ни в коем случае не добавляйте в тесто дрожжи, иначе оно не получится. Также у меня проблема найти не то что адыгейский, но хотя бы нормальный сыр. (те которые беру обычно плавятся, как бы я их с картошкой не мешал) Я сам из Кабарды, но не всегда в республике а далеко за ее пределами и поэтому трудно найти не то что хичины, но мало мальски пригодный сыр.

Роман, я беру любой жирности кефир. На молоке будет немного не то. Жаль, что у вас адыгейский не найти. Я покупаю на рынке отличный домашний. Может, у Вас тоже он есть на рынке?

Самая вкусная выпечка, которую я когда-либо делала! просто пальчики оближешь! Спасибо!

После того как в тесто положили начинку, и сделали шарики, надо оставить минут на 15, чтобы тесто было эластичным и не рвалось. И только потом раскатывать.

Мы оставляем тесто для хычинов полежать после замеса, пока готовится начинка. Поэтому с начинкой уже не обязательно оставлять, тесто и так не будет рваться.

Спасибо, за отличный рецепт. Раньше пару раз пробовала печь по другим рецептам, есть было можно, но разочарование присутствовало, тесто получалось жестковатым или резиновым. Попробовала Ваше тесто, просто изумительно получилось. Раскатывается очень тоненько, не рвётся. После пропитки маслом стало мягеньким. Есть одно удовольствие .