Вкусно готовим блюда из кролика

Чем полезна крольчатина, как правильно ее готовить – советы и классические рецепты в материале WDay.ru.

Не только ценный мех

Диетическое мясо кролика полезно всем, а особенно детям, кормящим мамам, пожилым людям и тем, кто заботится о своей фигуре. Несмотря на то, что содержание белка в крольчатине выше, чем в баранине, свинине и говядине, в этом мясе мало жира и практически нет холестерина.

Оно превосходно усваивается и даже рекомендуется людям, страдающим пищевой аллергией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и гипертонией. В нем множество витаминов и микроэлементов.

Кроме того, научные исследования выявили, что организм кролика невосприимчив к радиации и химическим удобрениям. Не зря мясо кролика советуют есть тем, кто работает на вредном производстве или живет в экологически неблагоприятных районах.

Крольчатина редко бывает жесткой. Только нужно уметь выбирать кролика: тушка молодого зверька розово-белая, довольно упругая, весом меньше килограмма (если больше – прожевать его будет затруднительно).

Тушку кролика делят на 6-8 частей: две задние лапки с бедрышками, две передние с плечиками и два-четыре куска седла – это самое нежное мясо. Задняя часть, где меньше соединительной ткани, чаще всего идет на жарку, переднюю лучше отварить или потушить. А можно запечь и целиком, если вместе с противнем обернуть фольгой.

Секреты приготовления

Кролика варят, жарят, тушат, делают из него рагу и паштет. Одно из классических «заячьих» блюд – суп. Помимо традиционных моркови и лука, в такое первое идут томаты и даже свекла. В качестве пряностей вместо перца и лаврушки рекомендуется душица, розмарин и тимьян. Для пикантности – красное вино и бекон.

Из вареной крольчатины и картофеля готовят мясо-овощные салаты, вроде столичного: вместо майонеза их нередко заправляют кисловатым вареньем. Из фарша или рубленых кусочков получаются вкусные котлеты.

Главный секрет приготовления любого блюда из кролика:  тушку животного следует предварительно вымочить в течение 6-10 часов. Для этого используют холодную воду с добавлением уксуса (чайная ложка на литр воды) либо молоко. При этом воду периодически меняют. В результате такой процедуры мясо становится более нежным и лишается специфического неприятного запаха.

Этот ушастик особенно любим в странах Средиземноморья. Кролик по-мальтийски – с томатами и красным вином; по-болгарски – с овощами, горохом, фасолью и петрушкой; по-сицилийски – с орешками пинии, белым вином и лимоном; по-анжуйски – с пармезаном, шалотом и трюфельным маслом; по-лигурийски – с яблоками, виноградом, красным вином и малиновым джемом; по-французски – с белым вином, шпиком, чесноком и шампиньонами.

Рецепты

Продукты: передняя часть тушки одного кролика, одна морковка, головка лука, 1/4 небольшой головки сельдерея, корень петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление: очищенного кролика моют, нарезают, заливают холодной водой и варят на умеренном огне. Как только бульон закипит, снимают образовавшуюся пенку, добавляют соль, лук, морковь (предварительно ее разрезают на две половинки и обжаривают на плите), сельдерей, корень петрушки и продолжают варить бульон на тихом огне. Готовый бульон процеживают через марлю. Полученное мясо из бульона используют для приготовления рагу, панировки или используют как добавку к бульону. К бульону можно также подать отваренную лапшу, рис, пирожки и т.д.

Продукты: передняя часть тушки кролика, головка лука, 1 стакан кислого молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки масла, 10-12 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, соль.

Приготовление: мясо моют и нарезают на мелкие куски, заливают холодной водой и варят. Последовательно добавляют лук и ароматные приправы. Готовый суп заправляют слегка зажаренной мукой, кислым молоком и яйцом.

Продукты: около 1 кг задней части тушки кролика, 200 г сала, 12 головок лука-севка, 1 головка репчатого лука, сок половинки лимона, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление: мясо моют, очищают от костей и нарезают на кусочки 2х2 см. Нарезанное мясо кладут в кастрюлю и перемешивают с черным перцем, солью, луком (мелко нарезанным) и лимонным соком. Закрывают крышкой и оставляют на 3-4 часа. После этого кусочки мяса нанизывают на шампуры, перемежая кусочками сала и головками лука-севка. Подают с жареным картофелем и тушеной морковью. Те же кусочки мяса можно окунуть во взбитые яйца, затем обвалять в молотых сухарях и обжарить.

Продукты: задняя часть целой тушки кролика, 125 г масла, 2-3 ст. ложки муки, 2 чайные чашки свежего молока, 1 головка лука, 7-8 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление: мясо моют, нарезают на порции, солят и обваливают в муке. Затем мясо обжаривают в масле, добавляют к нему мелко нарезанный лук и остальные продукты. После этого добавляют немного воды и все это ставят в духовку или в плотно закрытую кастрюлю на горячую плиту, тушат в течение 1,5-2 часов.

Продукты: 500 г жареной или вареной крольчатины без костей, 50 г сала, 200 г свинины, 200 г грибов, 1 ст. ложка муки, 0,5 л бульона, 100 г сметаны, 100 г томатного пюре.

Приготовление: мясо, сало, свинину и грибы нарезают на продолговатые кусочки. Свинину, сало и лук поджаривают, затем к ним добавляют грибы, а позже и вареное мясо кролика. Все вместе жарят, посыпают мукой, хорошо размешивают и добавляют бульон, сметану, томатное пюре и соль по вкусу.

Продукты: 1 кролик (около 1 кг), 6 ст. ложек оливкового масла, по 2 веточки розмарина и шалфея, 4 зубчика чеснока, 1 стручок острого красного перца, 200 мл белого вина, 250 мл бульона из птицы, 1 лимон, 4 помидора, 100 г оливок, соль, перец, корица.

Приготовление: кролика разделать на 8 частей. Натереть их солью, перцем и обжарить в оливковом масле. Добавить зелень. Зубчики чеснока очистить и разрезать пополам. Стручок острого перца нарезать мелкими кубиками. И то, и другое добавить к мясу. Туда же влить вино и бульон. Лимон нарезать ломтиками и добавить к мясу. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 1 часа. Снять с помидоров кожицу и нарезать крупными кусками. Добавить к мясу за 30 минут до готовности. За 10 минут до готовности добавить оливки. Приправить рагу солью, перцем и корицей.