Новогодний стол: 5 рецептов главных блюд

Мы уже определились с закусками, салатами и даже тортами. Настал черед горячего. В этом году нам хочется чего-то этакого. Но не лишать же себя привычной курицы, рыбы или мяса! А что если взглянуть на традиционные новогодние блюда под другим углом, добавив пару ярких эффектных штрихов?

Курица, запеченная с апельсинами и мандаринами

1 курица весом 1,5 кг 2 апельсина 5–6 мандаринов 100 г лука-порея 2 веточки розмарина небольшой пучок тимьяна 1 фенхель (можно не добавлять) 1/2 ч. ложки аниса 1 ст. ложка сливочного масла 5–7 ст. ложек растительного масла соль, перец – по вкусу

Как приготовить курицу, запеченную с апельсинами и мандаринами:

Курицу хорошо посолите, поперчите, смажьте размягченным сливочным маслом, присыпьте листиками тимьяна и розмарина (оставьте 1 веточку тимьяна и розмарина, они нам понадобятся) и вотрите все это в кожу. Перевяжите ножки суровой ниткой.

Апельсины, мандарины и фенхель нарежьте дольками или кружочками и сложите в противень, застеленный пергаментом. Порей хорошо промойте под струей холодной воды, нарежьте толстыми кружочками или оставьте целиком и добавьте в противень к фруктам.

Сверху уложите курицу, добавьте анис, веточку розмарина и тимьяна. Полейте все растительным маслом и поставьте в разогретую до 230°С духовку на 15 минут. Затем убавьте температуру до 170°С и готовьте еще 1,5 часа. Каждые 15–20 минут доставайте курицу и поливайте выделившимся соком. Чем чаще повторять эту процедуру, тем более ровной и глянцевой будет поджаристая корочка.

Готовую курицу достаньте из духовки, оставьте на 15 минут отдохнуть и подавайте.

Новогодний стол – праздничный вариант от шефа! Смотрите видео!.

Медальоны из свинины с апельсинами и красным луком

600–700 г свиной вырезки 70 г тонко нарезанного бекона 4 апельсина 2–3 красные луковицы 4 веточки тархуна 4 веточки тимьяна 1 веточка розмарина 4–5 зубчиков чеснока 4 ст. ложки красного винного уксуса 1 ст. ложка сахара 8 ст. ложек оливкового масла соль, перец – по вкусу

Как приготовить медальоны из свинины с апельсинами и красным луком:

Лук нарежьте тонкой соломкой и сложите в широкий жаропрочный лоток. Апельсины очистите и нарежьте кружочками или дольками, чеснок мелко порубите. Добавьте апельсины и чеснок в лоток вместе с листиками тимьяна, розмарина и тархуна. Полейте все половиной оливкового масла и уксусом. Присыпьте сахаром, посолите и поперчите. Перемешайте. Поставьте в разогретую до 200°С духовку на 40 минут.

Тем временем зачистите свинину от пленок и сухожилий. Разрежьте мясо поперек волокон на порционные куски по 150–170 г каждый. Накройте каждый кусок пленкой и отбейте вдоль волокон, придав мясу круглую форму медальона.

Посолите, поперчите, оберните каждый кусок мяса тонкой полоской бекона и сколите шпажкой, чтобы бекон не развернулся во время приготовления. Обжарьте на сильно разогретой сковороде со всех сторон на оставшемся масле до золотистого цвета.

Переложите мясо в лоток к печеным овощам и апельсинам, верните в духовку еще на 15–17 минут. Надрежьте медальон, чтобы проверить его готовность,– выделившийся сок должен быть прозрачным. Достаньте из духовки и дайте 5–7 минут отдохнуть.

Сибас, запеченный в соли

600 г картофеля 1 пучок тимьяна 6–8 ст. ложек оливкового масла 1 головка чеснока 1 крупный потрошенный сибас или любая другая морская рыба (около 1 кг) 2 ст. ложки паприки 1 лимон 4 яичных белка 200 г морской соли 2 веточки базилика свежемолотый черный перец – по вкусу

Как приготовить сибас, запеченный в соли:

Картофель крупно нарежьте. Смешайте с половиной листиков тимьяна и половиной оливкового масла. Посолите и поперчите. Перемешайте и выложите на застеленный пергаментом противень. Добавьте головку чеснока (пару зубчиков оставьте для рыбы) и уберите в разогретую до 190°С духовку на 40 минут.

Тем временем тщательно промойте рыбу под холодной водой, с двух сторон сделайте на коже неглубокие надрезы.

Оставшиеся листики тимьяна смешайте с паприкой. Добавьте оливковое масло, сок лимона и перемешайте. Получившейся массой хорошенько натрите рыбу, внутрь рыбины вложите веточки базилика и оставшиеся зубчики чеснока.

Взбейте белки в крепкую пышную массу. Добавьте морскую соль и тщательно перемешайте лопаткой.

Достаньте запеченный картофель из духовки, сдвиньте его на край лотка, в центр выложите половину взбитого белка, сверху уложите рыбу. Покройте рыбу оставшимся белком, чтобы не было промежутков. Поставьте в духовку на 30 минут. Готовой рыбе дайте минут 5–10 отдохнуть.

Баранина, запеченная с овощами

4 бараньи голени 100 г копченых колбасок или сосисок 200 г смеси любых бобовых (красная и белая фасоль, чечевица, горох, нут) 3–4 небольшие морковки 1 луковица 1 пастернак (можно не добавлять) 200 г черри или обычных помидоров 5 зубчиков чеснока по 2 веточки тимьяна и розмарина 1 веточка шалфея 1 лавровый лист 1 ст. ложка томатной пасты 4 ст. ложки муки 7 ст. ложек растительного масла соль, перец – по вкусу

Как приготовить баранину, запеченную с овощами:

Смесь бобовых поставьте замачиваться в холодной воде на 1–2 часа или на ночь.

Бараньи голени хорошо промойте, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета. Переложите в большую жаропрочную форму.

На оставшемся масле обжаривайте крупно нарезанные колбаски, морковь, пастернак, чеснок и лук 7–10 минут. Добавьте томатную пасту, половинки помидоров, перемешайте и обжаривайте, помешивая, еще 2–3 минуты.

Слейте воду у бобовых и добавьте их в сковороду. Залейте все чистой водой так, чтобы она полностью покрывала содержимое сковороды, и доведите до кипения. Снимите с огня и переложите в форму к баранине, добавьте листья тимьяна, розмарина, шалфея и лавровый лист. Посолите, поперчите, накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°С духовку на 2–2,5 часа. Следите, чтобы жидкость полностью не выпаривалась, если необходимо – понемногу доливайте воды.

Печеный картофель с кальмарами и красной икрой

2 картофелины 100 г кальмаров спаржа, стручковый зеленый горошек, ростки гороха (можно не добавлять или заменить любой зеленью на ваш вкус) красная икра кусочек сливочного масла оливковое масло соль, перец – по вкусу

Ароматное масло: сливочное масло любая зелень (кинза, петрушка, укроп) сок лимона соль, перец – по вкусу

Как приготовить печеный картофель с кальмарами и красной икрой:

Картофель промойте, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и оберните фольгой. Уберите в разогретую до 190°С духовку на 50 минут или запекайте на углях. Готовый картофель должен легко протыкаться шпажкой.

Для ароматного масла размягченное сливочное масло смешайте с измельченной зеленью, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и хорошенько перемешайте.

Скатайте масло в толстый жгут и оберните пищевой пленкой. Уберите в морозилку до застывания. Храните масло в холодильнике, оно пригодится для стейка или рыбы.

Кальмары промойте, очистите от пленки и нарежьте тонкой соломкой. Таким же образом нарежьте горошек и спаржу.

Обжаривайте кальмаров вместе с горошком и спаржей на сильно разогретой сковороде на оливковом масле 4–5 минут. В конце добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и снимите с огня.

Печеный картофель аккуратно разверните, надрежьте крест-накрест и слегка раскройте. Внутрь положите кусочек ароматного масла, сверху начинку из кальмаров и овощей. Украсьте красной икрой, ростками гороха и подавайте.