Классический салат Цезарь с курицей

Салат «Цезарь», наверное, один из самых известных салатов в Америке и Европе. В последнее время он приобретает популярность и в России.

Считается, что салат Цезарь назван в честь американца Цезаря Кардини.В 1896 году близ Лаго Маджиори (Италия), родился будущий знаменитый повар – Цезарь. По окончанию первой мировой войны, Цезарь со своим братом Алексом переехали в США. В Мексике, в Тихуане, они открыли отель «Caesar’s Place», который включал в себя небольшой ресторанчик и находился неподалеку от их дома и Сан-Диего. Благодаря такому расположению братья имели хорошую прибыль на спиртных напитках, обходя Сухой Закон США.

4 июня 1924 года на День Независимости США, дабы как следует отметить праздник в «Caesar’s Place» нахлынули посетители (американцы, по легенде в большинстве своем это были – голливудские звезды и бизнесмены).Спиртного у Цезаря Кардини всегда было с избытком, но американцы помимо спиртного потребовали еды. К своему сожалению Цезарь обнаружил, что кладовки были пусты, а ближайшие магазины уже закрыты. Но деваться было некуда, и Цезарь рискнул приготовить блюдо из того, что нашлось. Кардини натер блюдо для салата чесноком, добавил листья ромэн, оливковое масло, лимонный сок, пару капелек вустеррского соуса, полил заправкой по мамину рецепту, посыпал тертым пармезаном и крутоны (сухарики из мякиша). Секрет заправки состоял в свежем яйце, которое выдерживалось в крутом кипятке ровно 1 минуту, а затем остывало около 10 минут. Яйца обязательно должны были быть комнатной температуры. Если они хранились в холодильнике их необходимо было выдержать в течение 2-3 часов при комнатной температуре, либо в течение 30 минут в теплой подсоленной воде под крышкой.

Еще одним секретом оригинально вкуса Цезаря был Вустерский соус (Ворчестерширский соус, Вворчестер. Считается, что соус имеет индийские корни, а создан был случайно в 1835 году в городе Ворчестер, в честь которого и был назван.. Легенда гласит, что лорд Маркус Сэнди после долгого пребывания в Бенгалии, вернувшись домой, очень скучал по индийским соусам.Он предложил аптекарям Уильяму Перринсу и Джону Леа приготовить что-нибудь наподобие индийского соуса. Из-за сильного запаха соус вынесли на склад. Спустя пару лет, при уборке помещений, он был случайно обнаружен и оказался таким вкусным, что его продажу возобновили (до этого он плохо продавался). Вскоре он стал популярным и его уже использовали по всей Великобритании.Спустя некоторое время соус перебрался и через океан. Его рецепт до сих пор держится в тайне.

Он очень концентрирован и потому используется каплями, Он состоит из 26 ингредиентов, потому создать его вне заводских условий практически невозможно(после смешивания всех компонентов соус весит около 10кг.Вустерский соус используют с овощами, заправляют салаты, добавляют его к мясу и яйцам, в нем маринуют рыбо и нередко используют в приготовлении бутербродов, он является одним из важных ингредиентов салата «Цезарь» и напитка «Кровавая Мэри».

Салат настолько понравился посетителям, что он обрел огромную популярность. Люди из других стран стали приезжать отведать это блюдо. Среди счастливчиков, кому одной из первых удалось попробовать этот салат была Джулия Чайлд, которая приезжала туда с родителями, повзрослев она начала издавать кулинарные книги. Одной из самых известных гостей была жена принца Эдварда VIII Уэльского (бывшего английского короля), Уоллис Симпсон. Именно благодаря ей салат получил известность во всей Европе, и именно из-за нее, листья салата стали нарезать, так как королевской особе не положено есть руками (как это было принято). Ходили слухи, что среди первых попробовавших это кулинарное произведение, были Кларк Гейбл и Джин Харлоу, что вряд ли могло произойти, так как в 1924 году Гейбл еще был молодым и никому не известным, а Джин Харлоу было и вовсе 13 лет. Популярность Цезаря растет с каждым днем, например, совсем недавно в Нью Йорке был приготовлен салат, весом в 2476 кг, и попал в книгу рекордов Гиннеса.

В 1953г Эпикурейским обществом Парижа салат «Цезарь» был назван лучшим американским рецептом за последние пятьдесят лет.

Эта история была рассказана дочерью Розой Кардин и опубликована в «Chicago Tribune» (от 23 июля 1987 года), «The Santa Fe New Mexican» (от 28 мая 1997 года), «Tulsa World» (от 9 июля 1997 года) и многих других.

Брат Цезаря, бывший летчик Алекс, в 1926-27 годах решил окончательно оставить военную службу и присоединился к ресторанному делу брата. Он дополнил салат анчоусами и назвал его «салатом авиатора» Но уже в 1929 году Алекс отошел от этого семейного бизнеса, т.к. не был морально готов к постоянным рискам. Заработав приличные деньгим, он успешно занялся более легальными делами.

В 1934 году Сухой Закон был отменен, а в Мексике появился новый закон о запрете казино. Кардини, владевший к этому времени одним из прибыльных казино «Casino Nacional» в своем отеле, счел этот бизнес более недоходным и продал свой отель, вместе в казино и рестораном, после чего перебрался в Лос-Анджелес и занялся преимущественно оптовой торговлей. К примеру, в 1948 году Цезарь и его дочь Роза Кардини занялись широкой продажей своей фирменной заправки, правда, название «Цезарь» зарегистровать им не удалось и пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини». В 1956 году великий кулинар покинул этот мир, а его ресторан в Тихуане существует и по сей день, являясь чуть ли не главной достопримечательнстью города.

Но существуют и другие версии рождения салата «Цезарь». Лавио Сантини — один из работников Кардини, заявил в «San Diego Union-Tribune» (от 2 марта 1995 года), что именно он, 18-летний юноша, приготовил в тот день этот салат по рецепту своей матери, а владелец заведения присвоил себе его рецепт.

По иной версии блюдо было изобретено в 1903 году поваром Джакомо Джуния. Итальянский кулинар из Чикаго, владелец небольшого кафе «The New York Cafe».. Специально для своих посетителей (американцев), не слишком любящих итальянскую пиццу и спагетти, он придумал этот салат и назвал в честь великого Юлия Цезаря.

Теперь к классическому рецепту салата «Цезарь» многие повара добавляют бекон, креветки,кедровые орехи, помидоры, огурцы, рыбу, курицу, грибы, изюм. А заправку «Цезарь» заменяют сметаной, майонезом, соевым соусом и сливками с горчицей.