Исследовательская работа "Национальная кухня коми народа и её польза"

Коми народ славится своей миролюбивостью. Это подтверждают археологические материалы. У предков коми зырян не было боевого оружия, только промысловое. Коми Республика - наш общий дом . В Республике по прежнему проживает около 70 национальностей в мире и согласии, но необходимо отчетливое осознание того, что коренным этносом является коми народ. И определенные приоритеты для развития культуры, сохранения традиций и национальной кухни коми необходимы. Нельзя допустить, чтобы умолкла коми речь, не сохранялись традиции. Правительство Республики Коми проводит огромную работу по сохранению культуры, традиций коми народа. В городе Печоре работает печорское общество "Коми котыр» , под руководством директора по национальной культуре Г.Н. Ануфриевой .В детских дошкольных учреждениях, школах изучают коми язык, в нашей школе в 2011-2012 учебном году в 3-4 классах будет преподаваться коми литература.

Скачать:

Предварительный просмотр:

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕСРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №10г.ПЕЧОРА

VII Учебно-исследовательская конференция

«Я - исследователь, открываю мир»

Автор: Чистякова Валерия Сергеевна

ученица 4 «Б» класса

«Национальная кухня коми народа

Руководитель: Исупова Надежда Николаевна,

учитель начальных классов,

«Почетный работник общего образования Российской Федерации»

II. Основная и практическая части.

1.1. Взаимосвязь коми кухни с условиями среды жизнедеятельности коми народа.

1.2. Польза коми блюд.

1.3. Особенности приготовления национальных блюд коми народа.

1.4. Этикет приема пищи у коми.

1.5. Кухонная утварь.

1.6. Соблюдение национальных традиций в г.Печоре.

1. Введение.

«Пища - это часть культуры,

которая отражает занятия человека!»

Коми народ славится своей миролюбивостью. Это подтверждают археологические материалы. У предков коми зырян не было боевого оружия, только промысловое. Коми Республика - наш общий дом . В Республике по прежнему проживает около 70 национальностей в мире и согласии, но необходимо отчетливое осознание того, что коренным этносом является коми народ. И определенные приоритеты для развития культуры, сохранения традиций и национальной кухни коми необходимы. Нельзя допустить, чтобы умолкла коми речь, не сохранялись традиции. Правительство Республики Коми проводит огромную работу по сохранению культуры, традиций коми народа. В городе Печоре работает печорское общество "Коми котыр» , под руководством директора по национальной культуре Г.Н. Ануфриевой . В детских дошкольных учреждениях, школах изучают коми язык, в нашей школе в 2011-2012 учебном году в 3-4 классах будет преподаваться коми литература.

Пища - это тот элемент культуры, элемент питания, который с одной стороны отличается консервативностью, а с другой стороны достаточно быстро впитывает новое. Питание является отражением основных занятий населения, именно поэтому кулинарные пристрастия наших предков стали предметом научных изысканий.

1. Основная и практическая части.

Прошлым летом я гостила у своей тёти в селе Спаспоруб Прилузского района Республики Коми.

От тети я узнала, что мои любимые шаньги и колобки - это национальные блюда коми народа. Этот факт меня очень заинтересовал и возникло желание узнать какие блюда ещё и почему являются национальными блюдами коми народа. Я решила провести исследование на тему : «Национальная кухня коми народа и её польза».

Цель исследования : Изучить и сохранить особенности национальной коми кухни.

Задачи: 1.Выяснить особенности приготовления коми блюд и их пользы.

2. Собрать материал о соблюдении коми традиций в родном городе Печора .

3. Изучить и собрать рецепты коми блюд.

Традиционное хозяйство коми было тесно связано с условиями среды обитания. На севере основным источником питания были мясо и рыба, продукты собирательства, на юге коми в основе питания лежали злаковые и продукты скотоводства.

У жителей коми северных районов (ижемцев) хозяйственной отраслью было оленеводство.

Заниматься оленеводством ижемские коми стали не ранее конца XVII в. Заимствовав оленеводческий комплекс у ненцев, северные коми внесли в него ряд усовершенствований и к концу ХIХ в. по праву считались крупнейшими оленеводами Европейского Севера.

Отличительной чертой ижемского оленеводства была его высокая товарность. Выпас производился крупными стадами численностью около 2 тысяч голов с помощью оленегонных собак и при круглосуточном надзоре пастухов. Традиционно оленеводы питаются олениной. В городе Воркута есть завод по переработке оленины. Оленину можно считать диетическим и лечебным продуктом, который можно рекомендовать при авитаминозах и различных нарушениях обмена веществ.

Давние традиции у коми имело рыболовство. У коми, живших по рекам, основным прдуктом питания была рыба. Рыба ценных пород предназначалась в основном для рынка. Особенно большое значение имело товарное рыболовство у северных коми (ижемцев и печорцев). В печорском уезде Архангельской губернии в начале XX века ежегодный доход от продажи рыбы в 2 раза превышал доход от охоты.

Особенно распространен был лов рыбы неводами, бреднями, ставными и ботальными сетями. Почти всю пойманную рыбу заготавливали впрок засолом. Очень популярна у коми вплоть до настоящего времени малосольная рыба со специфическим вкусом. За одну рыбалку наловить много рыбы не получалось, поэтому квасили в специальном рассоле. Таким образом, рыба хранилась дольше. Часто запасали для себя также сушеную и вяленую рыбу.

Коми любят рыбу - вареную, соленую, жареную. Во время обеда часто подавали уху ( юква) или рыбник (черинянь), который выпекали с красноглазкой, щукой, налимом, хариусом, сигом, семгой. Рыба делает организм более сильным. Важна для активной умственной и физической деятельности, для отличного самочувствия и бодрости.

Большим подспорьем в питании у коми была охота. Мужчины добывали рябчиков, тетеревов, глухарей, куропаток; из водоплавающих: утку, гуся; диких копытных (лось и олень); пушных зверей: заяц, медведь.

Основными занятиями у южных групп (прилузцев, сысольцев) были земледелие и животноводство . Наиболее распространённой зерновой культурой был ячмень, второе место по значению занимала рожь. Овёс и пшеницу сеяли преимущественно в южных районах в незначительных размерах. Сажали репу, редьку, иногда капусту и лук, с конца XIX века картофель, который в начале XX века распространился повсеместно. В меню коми входили овощи.

Земледелие было тесно связано с животноводством. Держали коров, лошадей, овец. В Прилузье и на притоке Вычегды Локчиме в ограниченных размерах занимались свиноводством. Из птиц держали кур ради яиц. Использовались молоко и молочные продукты: молоко (йoв), творог (рысь), сметана (нoк), простокваша (шома йoв), масло (вый).

Вспомогательное, но существенное значение в питании коми имело собирательство (брусника, клюква, голубика, черника, морошка, земляника, малина, смородина, рябина, черёмуха). У печорских коми существенное значение имел сбор кедровых орехов. Повсеместно в большом количестве весной запасали берёзовый сок (зарава). У всех коми (кроме северных коми-оленеводов) была распространена заготовка на зиму грибов (засаливанием и сушением).

(Приложение №9)

Ведущее место в пищевом рационе всех коми занимала выпечка. Хлебные изделия пекли из ржаной и ячменной муки, лишь в зажиточных хозяйствах - из пшеничной. На праздники выпекали сочни, калачи, оладьи, шаньги, блины, разнообразные пироги. Начинкой для пирогов служили мясо, рыба, грибы, ягоды, овощи и т.д. Брендом коми выпечки, безусловно, являются шаньги, которые в отличие от классического представления могли быть не только круглыми, но и квадратными. Шаньги пекли с картошкой, крупой, ягодами.

Одним из символов коми кухни считаются пельмени. Их готовили для невесты, зазванной в гости, для знатных гостей к обеду и подались на небольших дощечках.

(Приложение №11)

В голодные годы в пельмени добавляли редьку, которую рубили в деревянном корытце. В пищу употребляли хвощ, который собирали на полях, солили и сушили его.

Технология приготовления коми блюд диктуется наличием русской печи, поэтому основными способами приготовления пищи у коми были варка, тушение и выпекание, тип жарки отсутствовал. Вначале подавалось горячее — супы. Коми суп представлял собой густой бульон с большим количеством мяса, слегка заправленный мукой ( либо крупой). В начале ели мясо, а потом бульон наливали в чашу, и выпивали как чай. В семьях, где были охотники, на обеденном столе часто можно было увидеть блюда из дичи, в основном первое.

На второе обычно подавали каши, которые варили в горшочках. Каша являлись основным блюдом коми кухни, она же выступала мерилом богатства праздничного стола. Для вкусового разнообразия в них добавляли ягоды, горох, борщевик сибирский. Мясо, рыба, молоко были достаточно редкими гостями на столе, поскольку в году насчитывалось более 200 постных дней. Классическое коми блюдо - «рыба, запеченная в молоке», было характерно только для южных районов.

Пища несла и определенное символическое значение. Так на свадебный стол ижемские коми подавали цельно - приготовленного лебедя , в то время как на подобное блюдо в обычные дни был наложен запрет. На поминальный стол готовили цельно-приготовленную дичь и раздавали по кусочку всем присутствующим. Это обряд символизировал получение своей доли, перераспределение богатство в связи со смертью.

Коми пищу можно охарактеризовать как горячую. Хозяйка вставала рано утром, готовила еду в печи, кормила семью, снова ставила чугунки в печь, чтобы разогреть их в обед. Питались коми, как правило, три раза в день: завтрак — в 6–7 часов утра, перед началом рабочего дня, обед — в 13–15 часов и ужин — в 19–21 часов. Супы ели деревянной ложкой, мясные и рыбные блюда — руками или вилкой из кости животных. В обыденные дни на стол подавалось 3–4 блюда. В праздничные дни количество блюд превышало два с половиной десятка.

Интересен и этикет, который соблюдался при приеме пищи. Первыми за стол садили не детей, как это принято не сейчас, а взрослых, поскольку именно они обеспечивали благосостояние семьи. Ели все из одной чаши и право первой ложки принадлежало хозяину дома. Если в семье было очень много детей, то их сажали на пол, застилали скатерть, ставили чашу из которой они по очереди ели, а рядом стояла бабушка с вицей, которая учила их ждать друг друга. Только, когда дети осваивали этикет, их сажали за общий стол.

Помимо чая, у коми были распространены такие напитки, как отвар цветов и ягод шиповника, брусничного листа, хлебный квас (ырöш), березовый сок (зарава). Из пареной репы или брюквы варили компот (паренча ва). Солодовое сусло (чужва) пили с добавленными в него ягодами — сушеной и свежей черникой, морошкой, клюквой, брусникой, сушеной черемухой. Овсяный квас готовили с сушеной малиной. Ягоды добавляли вместо сахара. В праздники наливали в большую кастрюлю и передавали по кругу.

В моей семье любят готовить такие коми блюда как : каши, уха, пельмени, шаньги, рыбники, морсы.

Кухонный инвентарь представлен деревянной, глиняной и медной посудой. Повсеместное использование деревянной посуды предопределено условиями проживания в лесном крае. Глина как материал идеален для изготовления посуды. Она общедоступна, практична и в ней лучше всего готовится еда в русской печи. Широко использовалась медная посуда: котлы, чайники, тазы, ковши, баки для воды. Наличие медной посуды выступало мерилом богатства семьи.

В результате исследования, я пришла к выводу, что кухня северных и южных коми существенно отличается, но имеет много общего.