Наполеон — отец свёклы: краткая история сахара и какой сахар лучше

22 июля 1960 года Куба национализировала принадлежавшие США сахарные заводы. В ответ США объявили эмбарго на покупку кубинского сахара, и эту основную продукцию островной страны пришлось покупать Советскому Союзу. В те годы в СССР тростниковый сахар не оценили — «какой-то не такой, варенья из него не сваришь», но сегодня он снова вошёл в моду, из-за чего в продаже появилось много дорогих и небезопасных подделок.

Несмотря на широкую распространённость сахаров в природе и их важное значение для нормального функционирования организмов, привычный нам сегодня сахар как продукт многие тысячелетия был скорее для человека лакомством и в северных широтах потре​**ялся в основном в виде мёда. Первыми добывать сахар из сахарного тростника научились индийцы. На заре античности они экспортировали этот продукт в Египет, а потом и в Древний Рим. В годы расцвета Римской империи тростник научились выращивать и на самом юге Европы (Сицилия, нынешняя южная Испания), но с падением Рима плантации были заброшены и сахар вновь стал в Европе дорогим лакомством. В Киевской Руси, к примеру, оно было доступно только князьям и их приближённым. И даже в середине XIX века среднее годовое потребление сахара на человека в Европе было в 16 раз (!) ниже сегодняшних показателей — всего 2 кг в год, хотя к тому времени уже давно существовали колонии в тропиках с огромными плантациями сахарного тростника, где нещадно эксплуатировали миллионы чернокожих рабов, и «конкуренция» тростниковому сахару со стороны свекловичного. Но и адского труда невольников, и полей свеклы было, как видно, недостаточно, чтобы обеспечить сладким продуктов все слои населения на европейском континенте.

. Сахар нерафинированный, имеет приятный светло-бежевый цвет, лёгкий карамельный привкус и выраженный запах патоки (это считается признаком качественного тростникового сахара). Нерафинированный тростниковый сахар содержит кальций, калий, железо, хром, медь, натрий, фосфор и магний, а также витамины группы B и растительные волокна. Конечно, всего этого в нём не слишком много, но всё же есть, чего не скажешь об обычном рафинированном.

Сахар мелкокристаллический, кристаллики существенно мельче привычных. Использовать можно абсолютно так же, как и обычный сахар, но класть — чуть меньше, — он немного слаще. Очень хорошо ведёт себя в сладкой выпечке, придавая ей едва уловимый конфетно-карамельный привкус. Да и с чаем-кофе вкусно. Интересно было бы попробовать сварить с ним варенье, да уже не сезон. Кстати, хватает его как-то ну очень надолго.

Сахарный тростник — растение теплолюбивое, даже на севере субтропиков ему ещё холодно. Но есть ещё, например, сахарная свекла, которая растёт и в умеренных широтах. О возможности добывать сахар и из её корнеплодов, чтобы не зависеть от импорта из колоний, впервые в 1747 году заговорил немецкий химик Андреас Марграф. Но ещё долгие десятилетия на практике никто не хотел браться за это дело, пока, что называется, не «приспичило»: в начале XIX века почти вся Европа была покорена Наполеоном. Но Наполеону противостояли англичане, контролировавшие с помощью своего огромного флота морские пути. В итоге тростниковый сахар почти совсем перестал попадать на европейский континент, и потому французский император в 1806 году распорядился культивировать сахароносную свеклу — были организованы даже специальные школы для обучения крестьян агротехнике этой культуры, а тем, кто собирал большие урожаи — платили премии. Так Наполеон невольно стал своего рода «отцом-основателем» европейской сахарной промышленности. В 1828 году его уже не было на свете, но в одной только Франции работали 103 сахарных завода, где производили до 5 млн килограммов сладкого продукта. Примерно в это же время с совсем небольшим отставанием от Франции сахарную свеклу начали активно культивировать и получать первый собственный сахар и в других странах Европы включая Россию. К 1897 году в России было 236 сахарных заводов производивших до 45 млн пудов сахара в год.

Спустя полтора века в Европе уже привыкли к «родному», свекловичному сахару, да настолько, что когда в начале 1960-х в СССР стал поступать тростниковый кубинский — на него жаловались. Мол, и варенье из него не сваришь, вкус не тот, только для компотов годится. Появилась даже не до конца цензурная перепевка на тему песни «Куба — любовь моя»: «Куба — отдай наш хлеб, Куба — возьми свой сахар. » Но в последние годы возникла неожиданная мода на, якобы «полезный» нерафинированный тростниковый сахар, который продают в магазинах по неоправданно высоким ценам. Если начать разбираться в сути этой «пользы» то на поверку вылезает всего лишь ловкий маркетинговый ход.

Все мы любим сладкую жизнь. Некоторые её любят настолько, что не в силах отказаться от сахара. Пять ложек — в чай, шесть — в кофе. К чему приводит избыток сахара мы все знаем: это и нарушение обмена веществ, и приобретение излишнего веса, и гипертоническая болезнь с диабетом. Сахар также играет большую роль в нарушениях работы сердечно-сосудистой системы, буквально наждачкой травмируя наши сосуды изнутри. Всё это мы знаем, но отказаться от сладкой жизни не можем. И тут в дело вступили маркетологи, заявившие, что вреден только рафинированный сахар, а коричневый — безвреден и чуть ли не вообще полезен. В аферу ввязались целые корпорации, чтобы не дать соскочить людям с сахарной иглы.

Между тем, на самом деле разницы между рафинированным и не рафинированным сахаром нет. Да, в не рафинированном содержится чуть больше витаминов и микроэлементов, но вред организму оба вида сахара наносят одинаковый! Но люди, не желая отказываться от сахара, убеждают себя в обратном. Или стараются не думать о вреде, предпочитая верить заявлениям маркетологов сахарной индустрии.

Всё бы оно ничего, вот только не рафинированного сахара в продаже практически нет. Вас это удивило? А давайте проверим?

Я купила в одном приличном магазине коричневый сахар по 600 рублей за кг. Принесла домой и провела эксперимент.

1. Насыпаем не рафинированный сахар коричневого цвета в стакан:

2. Осторожно наливаем в стакан воды:

Вода окрасилась, приобретя цвет сахара. Странно!

3. Выливаем воду и смотрим на сахар. Он белый!

Вывод из проведённого эксперимента напрашивается неутешительный. Купленный в приличном магазине не рафинированный, якобы, сахар, оказался обычным белым. Его окрасили и впаривают наивным людям по цене в три раза дороже.

Чем окрасили сахар? Это большой вопрос. Хорошо ещё, если это сделали патокой, но скорее всего, то были химические красители.

Пользуясь наивной верой обывателя в чудо, проходимцы сначала убедили их в безвредности коричневрго сахара, а потом просто тупо стали красить обычный белый в нужный им цвет и впаривать его вам втридорога.

Не будьте дурами, безвредного сахара не бывает. И даже тот, что не будет окрашенной подделкой — вреден не меньше белого. Тростниковый сахар везут на танкерах, где его протравливают от крыс химикатами. Но это всё — в лучшем случае. В худшем, вам, как и мне, продадут обычную подделку.

Сколько вы съедаете сахара в день? Коричневого или белого? Чувствуете ли себя при этом убийцами своего здоровья?

Конечно же, помимо тростника и свеклы людям давно известны и другие растения с высоким содержанием сахаров. Самое неприхотливое из них — канадский сахарный клён (его лист — даже на флаге Канады), из соков которого с XVII века получают кленовый сироп, а потом и сахар. Эти продукты особенно популярны в Канаде, но в последние годы можно найти и на полках европейских и российских магазинов. В Юго-Восточной Азии сахар добывают из сока некоторых видов пальм, включая финиковую и кокосовую (пальмовый сахар, кокосовый сахар), в Китае сахар добывали из сорго.

Сегодня крупнейшие производители сахара в мире — Бразилия (35 млн. тонн в год), Индия (28,3), страны ЕС (16,7), Китай (15,9), Таиланд (7,8), США (7,3), Мексика (5,8). Россия производит около 3,2 млн. тонн сахара.

. Предлагаю вам поговорить про сахар. Мне стало интересно, употребляете ли вы сахар в чистом виде? Пробовали когда-нибудь заменители? Какие? Какое ваше отношение к ним? Как-то «на волне» увлеченности здоровым питанием я решила заменить сахар фруктозой. Главным образом — в системе питания мужа. Сама я сахар в чистом виде употребляю только в десертах, которые сейчас ем не так часто. Но вот идея «оздоровления» блюд, которые готовлю для мужа, не давала покоя и поэтому фруктоза появилась в нашем доме. Увлекшись этой темой, я стала искать информацию про пользу-вред-необходимость использования фруктозы. Пришла к выводу — лучше не использовать, ибо фруктоза не считается здоровой пищевой добавкой. Самое страшное, что фруктоза имеет свойство превращаться в жир быстрее глюкозы. Скажем, такие углеводы (которых бояться многие диетствующие), как овсянка, макароны и рис, попадая в организм превращаются в гликоген и откладываются в мышцах. И только, когда лимит исчерпан, излишки уходят в жир. Фруктоза же напротив превращается в жир незамедлительно. Как вы, наверное, уже догадались, от фруктозы мы отказались.

Далее я начиталась «вкусной» информации о стевии (стевиозиде). Думала попробовать, но, чтобы не сделать опрометчивого шага, как в случае с сахарозой, сначала решила эту тему изучить. В результате я практически не нашла никаких негативных отзывов на русскоязычных ресурсах. Стоит в поисковой строке набрать «стевия» или «стевиозид» и целая страница с интернет-магазинами, которые предлагают купить «чудо средство». И все так красиво расписано. И про пользу, и про сладость, и про то, что можно сахар заменить. И ни слова о том, что сахар нужно не заменять, а контролировать количество его употребления. Все это у меня ассоциируется с маркетингом и навязчивой схемой проталкивания в массы нового «лекарства» от ожирения. Есть недоверие. Стала искать на иностранных порталах. Вот там уже интересно и есть, что почитать и о чем поразмышлять. Периодически встречается «Dangers of Stevia». Никаких фактов. Но многочисленные теории, исследования, изучение и постановка проблемы «есть, над чем задуматься». И самый главный пункт: «беременным лучше воздержаться». Интересно, почему абсолютно безопасный продукт лучше не принимать беременным женщинам?

Но стевию я пока так и не купила. Не могу сказать, что меня напугали исследования иностранных ученых. Нет, просто я задумалась о смысле ее приобретения. Обратила внимание на рацион и посчитала, что сахара в чистом виде употребляю не так много, чтобы искать ему замену.

Я не пью газированную воду и соки. Не потребляю промышленные сладости, хлебобулочные и кондитерские изделия. Не использую сахар при приготовления блинов (да-да, те рецепты блинов, которые есть в моем блоге, я готовлю СЕБЕ без добавления сахара), сырников и крепов. Мое потребление сахара сводится к десертам, где замена сахара губительно скажется на вкусе и консистенции. Где возможно, заменяю сахар медом, который считаю самой лучшей, безопасной и качественной заменой сахара. Для меня мед — лекарство, которое я сознательно добавляю в кашу с утра, в соус к блинами и даже в гранолу. Про нагревание меда знаю, стараюсь не подвергать его нагреванию выше 60 С без лишней необходимости. Но подчеркну магазинный мед в нашей семье — табу. Мы не покупаем мед в супермаркете или у неизвестных поставщиков на выставках. Это полезный продукт очень часто подделывают, поэтому вместо пользы вы рискуете в лучшем случае не получить ничего, а в худшем — нанести вред здоровью.

Главный вывод: стоит НЕ заменять сахар, стоит сократить его употребление. Хорошо продуманная схема продавцов и маркетологов — сначала в детстве нас подсаживают на сахар, потом мы становимся сахарозависимыми, уже в сознательном возрасте. Отказаться от сахара — тяжелый труд. Это и ломка, и психологический срыв и растущее чувство агрессии в результате лишения того, что, как нам кажется, жизненно необходимо. И тут эти же маркетологи подсовывают нам «таблетку», внушая, что без сладкого вкуса жить невозможно, а без сахара можно. И мы, попадая в лапы умельцев, не избавляемся от старой зависимости, а только делаем вид.