Уха из осетра: рецепты приготовления вкусного рыбного супчика

Осетрина – дорогая рыба, которую раньше можно было встретить на столах в царских хоромах. Сегодня это рыбное филе можно без проблем купить в супермаркете. Если вы хотите приготовить изысканное первое блюдо, то вам наверняка понравится уха из осетра, рецепт которой у каждой хозяйки свой. Давайте обсудим популярные способы приготовления ухи.

Изысканный рыбный суп

Зачастую приготовление ухи из осетра ассоциируется с выездом на природу. Как прекрасно вблизи водоема развести костер и приготовить ароматный суп в казане! Уха раньше считалась чисто мужским блюдом, но сегодня в домашних условиях такой суп чаще готовят женщины.

Тушку осетра легко разделывать, а филе можно использовать для приготовления изысканных вторых блюд. Невероятно вкусной и ароматной получится уха из головы осетра.

На заметку! Осетрина не имеет чешуи, поэтому процесс разделывания тушки занимает буквально пять минут. Убираем плавниковые части, хвост и вычищаем внутренности.

• 300 г рыбного филе и осетринная голова;
• головка лука;
• свежий томат – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• картофельные клубни – 2-3 шт.;
• пучок зелени;
• 70 мл масла растительного рафинированного;
• 50 мл водки;
• морковь – 1 корнеплод;
• пряности, соль – по вкусу.

1. Для улучшения вкуса первого блюда можно добавлять различные сорта рыбного филе.
2. Нам понадобится осетринная голова и немного филе.
3. Тщательно очищаем и промываем рыбу.
4. В толстостенную посуду, лучше казанок, выкладываем подготовленное филе и голову осетра.
5. Добавляем другие сорта рыбного филе, листики лавра.
6. Морковь очищаем, промываем проточной водой и режем кружочками.
7. Выкладываем морковь в казанок.
8. Заливаем все ингредиенты фильтрованной водой и ставим на плиту.
9. Как только вода дойдет до состояния кипения, на поверхности появится пена, которую нужно убрать шумовкой.
10. Убавляем огонь до минимума.
11. Варим рыбное филе и бульон примерно 40 минут, солим.
12. Рыбный бульон процеживаем через мелкое сито или марлевый отрез.
13. Отварное рыбное филе вынимаем шумовкой из бульона и перекладываем в отдельную тарелку.
14. Свежий томат хорошенько промываем проточной водой.
15. Разрезаем его на четыре части, убираем плодоножку и семена.
16. Чистим картофельные клубни и лук.
17. Лук шинкуем кубиками, картофель – равноценными кружочками.
18. Сладкий перец разрезаем пополам и убираем плодоножку.
19. Вычищаем семена и шинкуем кубиками.
20. Можно измельчить еще одну морковь на ваше усмотрение.
21. В сотейнике прогреваем растительное масло.
22. Выкладываем сладкий перец и морковь.
23. Пассеруем несколько минут.
24. Теперь добавляем нашинкованный лук, перемешиваем и обжариваем еще несколько минут.
25. Процеженный бульон снова выливаем в кастрюлю и доводим до состояния кипения.
26. Добавляем картофель.
27. Варим его до готовности.
28. Затем добавляем в бульон пассерованные овощи.
29. Отварное рыбное филе разбираем на мелкие кусочки и добавляем в уху.
30. Снова доводим до состояния кипения, добавляем измельченные томаты и сразу вливаем водку.
31. Добавляем мелко порубленную зелень, по вкусу душистый молотый перец и соль.
32. Доводим уху до состояния кипения и сразу отставляем с огня.

Уха из осетра по-царски

Вы можете устроить поистине царскую трапезу, достаточно приготовить уху из осетрины. Такое блюдо готовится весьма просто, а его вкус никого не оставит равнодушным.

• 0,5 кг филе осетра;
• ½ лимона;
• сливочное масло – 30-40 г;
• картофельные клубни – 2-3 шт.;
• головка лука;
• морковь – 1 корнеплод;
• по вкусу пряности и специи.

1. Филе осетра очищаем и хорошенько промываем под проточной водой.
2. Складываем осетрину в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной фильтрованной водой.
3. Ставим на средний огонь и доводим до состояния кипения.
4. Затем шумовкой убираем пену, огонь убавляем до минимума.
5. Продолжаем варить кусочки осетрины до готовности.
6. Морковь и лук мелко рубим ножом.
7. В сотейнике растапливаем сливочное масло.
8. Выкладываем нарезанные овощи и пассеруем до золотистости.
9. Затем в закрытой посуде на минимальном огне томим овощи еще 5-7 минут.
10. Картофельные клубни очищаем от кожуры, промываем и нарезаем брусочками.
11. Из бульона вынимаем отварную осетрину и выкладываем картофель.
12. Варим его до готовности.
13. Когда картофель будет почти готов, выкладываем в бульон отварную осетрину, обжаренные овощи.
14. Для аромата добавляем листики лавра, душистый черный перец.
15. Солим по вкусу.
16. Лимон нарезаем ломтиками и добавляем в тарелку с ухой из осетрины.

Вкусная экономия

Вы можете из тушки одной рыбы приготовить сразу два блюда: запеченную осетрину и вкуснейшую уху. Чтобы уха из осетра в домашних условиях получилась сытнее, добавим рисовую или пшенную крупу.

• головка лука – 2 шт.;
• морковь – 1 корнеплод;
• картофельные клубни – 4 шт.;
• рисовая крупа – 3 ст. л.;
• осетрина – по вкусу;
• лимонные ломтики, пучок зелени;
• по вкусу пряности и соль.

1. Промываем тщательно осетровую голову.
2. Выкладываем ее в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой.
3. Ставим на минимальный огонь и доводим до кипения.
4. После закипания варим бульон около одного часа.
5. Тем временем очищаем морковь, картофельные клубни и лук.
6. Овощи тщательно промываем и шинкуем кубиками.
7. Из бульона достаем осетровую голову и выкладываем нарезанные овощи.
8. Через пять минут добавляем промытую рисовую крупу.
9. Варим еще 20 минут.
10. В конце добавляем мелко порубленную зелень.
11. Ломтики лимона выкладываем в порционные тарелки. Цитрусовый фрукт придает невероятный вкус и аромат ухе из осетрины.

Читайте также:

Обязательно филе осетра сначала заливают холодной водой, а затем доводят до состояния кипения. Если выкладывать осетрину в кипящую воду, то рыбное филе разделится на волокна. Для аромата можно добавить сельдерейные стебли и корень петрушки. Если вы решили на природе приготовить ароматный супчик, хорошенько промойте коренья и овощи и отварите их в кожуре. Приятного аппетита!