Пасхальный стол: топ 5 мясных блюд

Свиной постный окорок – 1 кг, Красное полусухое вино – 300 мл, Чеснок – 3 зубчика, Соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Мясо помыть, обсушить, нашпиговать солью, перцем, измельченным чесноком. Залить красным вином, добавить перец горошком и лавровый лист и настаивать в маринаде ночь. Сверху обмазать тонким слоем майонеза. Затем упаковать в 3-4 слоя фольги, выложить на противень и запекать в разогретой до 180° С духовке несколько часов. Готовность проверять ножом: проткнуть окорок и если появится белый сок, значит, блюдо готово, розовый – еще нужно допекать. Вынуть, остудить, украсить по желанию.

Холодец из курицы

Курица – 2 кг, Крупная морковь – 1 шт., Крупная луковица – 1 шт., Чеснок – 1 зубок, Соль, черный перец горошком, лавровый лист по вкусу; Быстрорастворимый желатин (по 25 г) – 3 шт., Зелень.

Курицу промыть, удалить жир, сложить в кастрюлю, залить водой. Туда же бросить очищенные морковь и луковицу. По мере того, как вода закипает, надо собирать с нее пену, пока она полностью не исчезнет. Варить курицу на слабом огне около 2-2,5 часов. Затем мясо вынуть, оставить охлаждаться. С бульона собрать жир, долить его водой, чтобы получилось жидкости литра три. Бульон хорошо посолить, поперчить, добавить лавровый лист, снять с огня, растворить в нем желатин. Положить разрезанный пополам зубчик чеснока, закрыть крышкой и дать настояться.

Мясо разобрать на кусочки, сняв с него кожу, выбросив пленочки и хрящи. Затем разложить по тарелкам, нарезать морковь, которая варилась с курицей, кусочками и зелень, выложить их красиво сверху на мясо или рядом. Бульон процедить и залить им мясо в тарелках. Подавать с хреном или горчицей.

Колбаса домашняя «Украинская»

Свинина – 1 кг, Щековина (сало) – 0,6 кг, Уксус – 50 г, Вино сухое – 100 г, Чеснок, соль, перец – по вкусу, Кишки выделанные.

Мясо и сало мелко порезать, пропустить через мясорубку, чтобы получились кусочки размером с фасоль. Добавить специи, вино и уксус, все хорошо перемешать, оставить на 4-5 часов настаиваться. Затем добавить выдавленный через чесночницу чеснок, еще раз перемешать. Если фарш получился крутой – добавить немного воды.

Начинить кишки с помощью мясорубки и трубки для колбасок, только не сильно плотно, свернуть в завиток. Далее колбасу можно запечь на противне в духовке или поместить в рукав для запекания и запечь таким образом. Как вариант – можно проварить 20 минут в воде, а потом обжарить с двух сторон.

Голубцы

Капуста – 1 большой кочан, Мясной фарш – 500 г, Рис – 0,5-0,75 ст., Лук – 1 шт., Морковь – 5 шт., Томатная паста – 0, 5 банки, Чеснок, соль, черный перец – по вкусу.

Капусту проварить в кипятке, пока листья не станут мягкими. Затем разобрать кочан, отделив листья от кочерыжки. Пока капуста парится, надо сварить рис. Приготовьте фарш, добавив в него специи, чеснок и немного томатной пасты (два последних ингредиента – для тех, кто любит). Если хотите, обжарьте лук с морковкой на сковороде и этой массой заправьте рис с фаршем.

Затем срезайте у капустного листа утолщенную его часть, кладите немного фарша и заворачивайте – конвертом или трубочкой. Укладывать все голубцы в кастрюлю. Затем добавить немного воды, залить томатной пастой, добавить приправы, лавровый лист, положить натертую морковь и проварить пару часов на небольшом огне. Как вариант – можно обжарить на сковородке натертую морковь, лук, добавить к ним томатную пасту и уже этой смесью залить голубцы перед тем, как поставить их тушиться.

Подавать на стол с подливой из моркови, в которой они варились, или со сметаной.

Котлеты по-киевски

Куриное филе – 4 шт., Сливочное масло – 100 г, Яйца – 2-4 шт., Светлые панировочные сухари, соль, перец, зелень – по вкусу, Растительное масло для жарки.

Филе тонко нарезать прямоугольниками и слегка отбить. В центр филюшки положить немного масла и ветку зелени, завернуть, чтобы не было дырок. Яйца взбить, посолить. Затем котлету обмакнуть в яйце, потом в сухарях и так дважды. Жарить котлеты в сковороде с высокими бортами, чтобы при жарке они полностью были погружены в растительное масло. Подавать горячими, украсить зеленью.

Свиные отбивные с травами

Свиные отбивные (без костей и жира) – 4 шт., Дижонская горчица – 2 ст.л., Панировочные сухари, Свежий тимьян (рубленный) – 1 ст.л., Свежая петрушка (рубленная) – 1 ст.л., Соль, молотый черный перец, оливковое масло – по вкусу.

Смешать тимьян, петрушку, сухари, соль и перец. Отбивные намазать горчицей, обвалять в травяной смеси. Обжарить на сковороде до золотистой корочки, затем в чугунной посудине поставить на 5-10 минут в разогретую до 230° С духовку. Подавать горячими, украсить по желанию.